Diese lecker vegetarischen Rezepte bringen uns die Urlaubserinnerungen zurück auf den Teller. Fruchtig, knackig, mediterrane Köstlichkeiten traditionell und neu interpretiert.
Quinoa – Salat mit Früchten
Zutaten für 4 – 6 Personen:
160 gr. Cantaloupe-Melone, gewürfelt
je eine kleine Handvoll:
– Trauben, halbiert
– Himbeeren
– Brombeeren
– Erdbeeren, gewürfelt
3 EL gekochte Quinoa
1 EL frische Minze
So geht die Zubereitung:
Die Zutaten mischen, den Salat in eine Schale füllen und vor dem Servieren ganz leicht mit Olivenöl beträufeln.
Zwiebelkorb - Grau
28,90 €Pilz-Klappmesser
27,90 €Burrata mit Tapenade
Zutaten für 4 – 6 Personen:
1 Handvoll gelbe Kirschtomaten
1 Kugel (15 gr.) Burrata
1 EL Tapenade (Fertigprodukt)
Baguette
So geht die Zubereitung:
Die Kirschtomaten in Spalten scheiden und mittig auf einer kleinen Platte verteilen. Die Kugel Burrata daraufsetzen und die Tapenade darüber geben. Mit etwas Schnittlauch bestreuen und mit Olivenöl großzügig beträufeln.
Mit getoasteten oder in der Pfanne in Olivenöl gerösteten Baguettescheiben servieren.
Tortilla Espanola mit Schnittmangold
Für 4 – 6 Personen:
3 kleine rote Kartoffeln
1 kleine rote Zwiebel
2 große Mangoldblätter
6 Eier
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden (am Besten mit einer Mandoline). Beides in eine beschichtete Kasserolle geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten in 3 EL Olivenöl braten.
Die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Den Deckel auflegen und den Mangold in etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Dann den Herd ausschalten.
In einer Rührschüssel 6 Eier kräftig mit Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffelmischung untermengen. Eventuelle dunkle Bratrückstände aus der Kasserolle entfernen.
2 EL Olivenöl hineingeben (der Boden sollte mit Öl bedeckt sein) und bei geringer Hitze heiß werden lassen.
Die Kartoffel-Ei-Mischung hinzufügen und zugedeckt 5–8 Minuten braten. Mit einem Pfannenwender prüfen, ob die Tortilla unten schon braun wird.
Einen großen Teller umgedreht auf die Kasserolle legen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Die Tortilla wieder in den Topf gleiten lassen und ohne Deckel noch etwa 3 Minuten auf der anderen Seite braten.
Die Tortilla wie eine Torte aufschneiden und heiß servieren.
Fotografie ©Erin Gleeson/Knesebeck Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Ein Fest im Süden
Erin Gleeson
ISBN 978-3-95728-281-1
Seiten 256, mit 200 farbigen Abbildungen
Hardcover, Preis 30,80 Euro
Knesebeck Verlag
Erin Gleeson holt die echte mediterrane Lebensfreude auf den Teller!
„Ein Fest im Süden“ lädt sie auf eine kulinarische Reise ein. Angefangen bei den Tapas aus Barcelona bis hin zu Genueser Pesto. Im Mittelpunkt ihrer Rezeptideen stehen kleine, unkomplizierte Gerichte für das gesellige Beisammensein