Fondue-Kartoffeln mit Nussbratäpfeln? Oder doch lieber Raclette-Ofenkartoffeln mit Tomaten Salsa? Vielleicht doch das Steinpilz-Kartoffel-Gratin? Jetzt haben Sie die Qual der Wahl …
Raclette-Ofenkartoffeln mit Tomaten-Salsa
Zutaten:
800 g neue Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
1 TL Fenchelsamen
1 TL edelsüßes Paprikapulver
4 EL Olivenöl
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
60 g Mixed Pickles (aus dem Glas)
Salz | Pfeffer
400 g Raclettekäse in Scheiben
50 g Brunnenkresse (ersatzweise
Feldsalat oder ein Beet Gartenkresse)
Außerdem:
Auflaufform
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
Pro Portion: ca. 565 kcal, 27 g EW, 39 g F, 27 g KH
1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer Schüssel Kartoffeln,
Knoblauch, Zitronenschale, Fenchelsamen, Paprikapulver und 3 EL Olivenöl vermengen. Dann die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach oben in die Auflaufform setzen und im heißen Ofen (Mitte) 25–30 Min. garen.
2. Für die Salsa die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in schmale Ringe
schneiden. Die Mixed Pickles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann klein schneiden. Alles mit dem Zitronensaft und dem übrigen EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern. Die Salsa und dann den Käse darauf verteilen und im Ofen je nach gewünschter Bräunung weitere 5–10 Min. backen. Kresse waschen, putzen, klein zupfen und trocken schütteln. Das Gericht damit garnieren.
Tausch- und Aromatipps
Mit Chilisauce oder Tabasco können Sie die Salsa schärfen. Und statt mit Raclettekäse lassen sich die Kartoffeln auch sehr gut mit Cheddar oder Butterkäse überbacken. Fans würziger Aromen greifen zu jungem bis mittelaltem Berg- oder Höhlenkäse.
Fondue-Kartoffeln mit Nuss-Bratäpfeln
Zutaten:
4 Schalotten | 1 Knoblauchzehe
600 g festkochende Kartoffeln
6 EL Olivenöl | 2 Lorbeerblätter
1 TL Fenchelsamen
250 ml trockener Weißwein
(ersatzweise Gemüsebrühe)
300 ml Gemüsebrühe
2 EL ganze Haselnusskerne
4 Stängel Petersilie | 1 Apfel | Salz
Pfeffer | 100 g Gruyère am Stück
100 g Sahne
So geht die Zubereitung:
Für 2 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 990 kcal, 22 g EW, 69 g F, 51 g KH
1. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen in Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und
Schalotten, Kartoffeln und Knoblauch zusammen mit Lorbeerblättern und Fenchelsamen darin dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und alles offen ca. 4 Min. kochen. Die Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt weitere 12 Min. kochen.
2. In einer Pfanne ohne Fett die Nüsse rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken. Apfel waschen, vierteln und ohne Kerngehäuse in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das übrige Öl erhitzen und die Apfelscheiben darin unter Wenden ca. 2 Min. braten. Nüsse und Petersilie 1 Min. mitbraten. Salzen, pfeffern und warm stellen.
3. Den Käse fein reiben. Die Sahne unter die Kartoffeln rühren und offen dicklich einkochen. Den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fondue-Kartoffeln mit den Äpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tausch- und Aromatipps
Statt Gruyère passt auch junger bis mittelalter Bergoder Raclettekäse.
Für noch mehr Hüttenfeeling können Sie die Kartoffeln mit 1–2 TL Kirschschnaps flambieren. Die Fondue-Kartoffeln lassen sich statt von Äpfeln auch gerne von Nuss-Bratbirnen begleiten.
Steinpilz-Kartoffelgratin
Zutaten:
2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe
100 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 g Sahne
Salz | Pfeffer
800 g festkochende Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
500 g grüner Spargel
abgeriebene Schale von
½ Bio-Zitrone
1–3 TL frisch gepresster Zitronensaft
(nach Belieben)
Außerdem
ofenfeste Form
So geht die Zubereitung:
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Pro Portion: ca. 360 kcal, 8 g EW, 23 g F, 30 g KH
1. Den Ofen auf 220° vorheizen. Für den Guss die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Pilze klein schneiden. In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Pilze dazugeben, Brühe und Sahne angießen. Aufkochen, dann salzen und pfeffern und vom Herd nehmen.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese gefächert in die Form geben. Den Guss darauf geben und das Gratin im heißen Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen.
3. Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen. Den Spargel waschen und die Stangen im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden..
4. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Min. kochen, dabei den Spargel nach 6 Min. Garzeit dazugeben.
5. In einem nicht zu kleinen Topf die übrige Butter schmelzen und die Zitronenschale dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dann sofort tropfnass in der Zitronenbutter schwenken. Salzen und pfeffern und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse zusammen mit dem Gratin servieren.
Aromatipps
Für zusätzliches Kräuteraroma können Sie die Gratinsauce mit den Blättchen von 2 Zweigen Thymian veredeln und die Zitronenbutter mit etwas Bohnenkraut würzen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
Stevan Paul
Preis: 19,99 € (D) / 20,60 € (A)
ISBN: 978-3-8338-4316-7
GU Verlag
Wie muss Veggie-Küche aussehen, die heute und morgen und einfach jeden Tag richtig großen Spaß macht? Auf jeden Fall natürlich alltagstauglich mit unkomplizierten Zutaten. Wenn’s schnell geht, schadet es auch nicht. Und vor allem: viel, viel Abwechslung, bitte! Der bekannte Foodblogger Stevan Paul hat bei GU nun seine Lieblingsrezepte aus aller Welt versammelt: Mit Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche bleibt kein Wunsch offen und Freude in der Küche ist garantiert.