Beim Grillen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt und erlaubt ist was schmeckt! Probieren Sie doch einmal diese frischen Rezeptideen für ein Puten Saltimbocca, einen saftigen Kebap Seitling Döner oder einen leckeren gefüllten Portobellopilz aus!

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Zubereitung

Zunächst die getrockneten Tomaten fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Putenschnitzel auf einer Seite mit dem Senf bestreichen, erst die Knoblauchwürfel und anschließend eine Scheibe Serrano-Schinken auflegen.

Die getrockneten Tomaten auf alle Schnitzel verteilen und jeweils zwei Salbeiblätter auf ein Schnitzel legen.

Die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. In einem kleinen Topf Sahne und Madeira-Wein für etwa zehn Minuten einkochen.

Dann die Schnitzel auf dem Grill von jeder Seite etwa drei Minuten grillen und zusammen mit der Soße servieren.

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Zubereitung

Zunächst den Rotkohlsalat vorbereiten, damit er durchziehen kann. Dafür den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, halbieren, ebenfalls in dünne Streifen schneiden und zum Rotkohl geben.

Weißweinessig und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrührt über den Rotkohl gießen und alles ordentlich (mit den Händen – Einmalhandschuhe verwenden) vermischen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Jetzt die Knoblauchsoße herstellen. Dafür die Hälfte der Zitronenschale fein reiben und zusammen mit 2 EL des Safts zum Joghurt geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken (oder pressen).

Die Blätter von den Stielen der Minze zupfen und ebenfalls fein hacken. Beides zum Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Kräuterseitlinge halbieren und in einem tiefen Teller mit dem Gyrosgewürz und dem Öl vermischen. Eine Gusspfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Kräuterseitlinge darin anbraten, bis sie schön knusprig braun sind.

Nun den „Döner“ zusammenbauen. Dafür das Fladenbrot noch mal halbieren und jedes Viertel aufschneiden. 2 EL der Joghurtsoße auf die Schnittflächen verteilen und darauf eine Portion des Rotkohlsalats legen. Die Kräuterseitlinge hineinlegen und etwas Feta drüberbröseln.

Tipp
Dazu passt ein Ouzo oder Raki.

 

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Zubereitung

Zunächst den Grill für 180 °C indirektes Grillen vorbereiten.

Die Füllung für die Pilze zubereiten. Dafür den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Die getrockneten Datteln und Tomaten ganz fein hacken und hinzufügen. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Ebenfalls zum Frischkäse geben und alles verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Stiele aus den Pilzen schneiden und die Ziegenfrischkäsefüllung mit einem Löffel auf die Pilze verteilen. Die Pilze am besten in einer Schale in den indirekten Bereich des Grills stellen und für 20 Minuten garen.

Chicorée längs halbieren, die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und anschließend mit Zucker bestreuen.

In der direkten Hitze des Grills für etwa zehn Minuten grillen. Dabei ein paar Mal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Spritzer Zitronensaft darübergeben. Zusammen mit den Pilzen servieren.

© Felix Schäferhoff

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Felix Schäferhoff
Feuer & Funken – Rezepte und Projekte für deine Outdoor-Küche

Preis 29,00 €
ISBN 978-3-7843-5706-5
LV.Buch im Landwirtschaftsverlag

Von Grillsaucen über Burger-Patties bis zum Nachtisch und vom selbstgemachten Felgengrill bis zum Flammlachsbrett: In „Feuer & Funken“ dreht sich wirklich alles um die Outdoor-Küche. Denn Autor und Foodblogger Felix Schäferhoff liefert nicht nur 65 innovative Rezepte, sondern auch 8 kreative DIY-Projekte.