Jeder hat doch so seine Lieblingsmarmelade und häufig kommt diese dann auch nach Omas altem Rezept. Doch wie wäre es mal mit ein paar leckeren und kreativen Alternativen?
Bratapfel Marmelade
Zutaten (Für 3 Gläser mit 250 ml):
2–3 Äpfel (270 g Fruchtfleisch wird benötigt)
Saft von 1/2 Zitrone
65 g Rosinen
200 ml naturtrüber Apfelsaft
1/2 TL gemahlener Zimt
260 g Gelierzucker 2:1
So geht die Zubereitung:
1. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Zügig – damit die Äpfel nicht braun werden – mit den übrigen Zutaten in einen hohen Topf geben, gut verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Alles aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Tipp
Wenn keine Kinder mitessen, kann man auch zwei Teelöffel weniger Apfelsaft verwenden und dafür die Rosinen über Nacht in 2 TL Rum einlegen. Das ergibt dann eine »beschwipste« Marmelade.
Birnenmarmelade mit Vanille
Zutaten (Für 6-7 Gläser mit 100 ml):
600 g Birnen
2 Limetten
250 ml Birnensaft
250 g Gelierzucker 3:1
1/4 TL gemahlene Vanille
So geht die Zubereitung:
1. Die Birnen schälen und von Stiel und Kerngehäuse befreien. 450 g Fruchtfleisch abwiegen und fein würfeln. Die Limetten auspressen. Birnenwürfel und Limettensaft mit den übrigen Zutaten in einem Topf vermischen. 1 Stunde Saft ziehen lassen.
2. Alles aufkochen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und in vorbereitete Gläser abfüllen. Diese sofort verschließen und umgedreht auskühlen lassen.
Tipps
Statt gemahlener Vanille ist auch Tonkabohne ein Aroma, das hervorragend mit Birne harmoniert. Wer die Marmelade ein wenig spritziger wünscht und keine Kinder am Frühstückstisch sitzen hat, kann auch 50 ml des Birnensaftes durch Weißwein oder Prosecco ersetzen.
Aprikosen- Thymian- Marmelade
Zutaten (Für 3 Gläser mit 160 ml):
8 Aprikosen
1/2 Zitrone
100 ml frisch gepresster Orangensaft (oder Direktsaft)
5 Zweige frischer Thymian
250 g Zucker
So geht die Zubereitung:
1. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. 415 g Fruchtfleisch abwiegen, in feine Würfel schneiden und in einen hohen Topf geben. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Orangensaft in den Topf geben. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Blättchen sowie den Zucker ebenfalls zu den Früchten in den Topf geben und alles verrühren. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Alles aufkochen und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze blubbernd kochen lassen. Nach etwa 35 Minuten ist die Konsistenz der Masse die einer Marmelade. Nun einen Geliertest machen. Wenn dieser gelingt, kann die Marmelade in vorbereitete Gläser abgefüllt werden.
3. Nach dem Abfüllen die Glasränder der Einkochgläser gut säubern und die Gläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen. Die Gläser in einen Einkochautomaten geben und 10 Minuten bei 100 °C einkochen. Die Klammern erst abnehmen, wenn die Gläser vollständig ausgekühlt sind.
4. Alternativ die Marmelade kochend heiß in Schraubgläser füllen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen und umgedreht auskühlen lassen.
Tipp
Dies ist die »traditionelle Art«, Marmelade einzukochen. Hier hilft kein Konservierungsmittel nach, sondern das Gelieren und Haltbarmachen der Marmelade erfolgt allein durch den Zucker, den Zitronensaft und eine lange Kochzeit.
Copyright: Fotografie © Britta Gädtke/BLV Buchverlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Britta Gädtke
Liebe im Glas – kreativ-ungewöhnliche Rezeptideen von Marmelade bis Pesto (BLV)
Preis: € 18,- (D)
ISBN 978-3-8354-1676-5
Verlag: blv
Das etwas andere Einmach-Buch mit stylishen Fotos und coolem Layout. Eine große Vielfalt neuer Rezepte für Süßes und Herzhaftes aus Glas und Flasche. Marmeladen, Gelees, Liköre, Chutneys, Saucen, eingelegtes Gemüse, Dips, Aufstriche, Senf usw. Basics, Techniken, Bezugsquellen, Saisonkalender.