Diese Rezepte brauchen nur eines: frische Zutaten! Dann ist das Küchenglück perfekt und der Rest gelingt von ganz alleine. Probieren Sie dieses leckere Ofengemüse mit Pesto, köstliche Linguine mit wilden Garnelen und mediterranen Kräutern sowie die deftige Lauchtarte mit Speck und Käse. Wir behaupten, Sie werden begeistert sein!
Ofengemüse mit Pesto
Planen Sie pro Person 400–500 g Gemüse der Saison, dazu ein paar Pilze ein, im Sommer z. B. Aubergine, Zucchini, Paprika, Fenchel und Champignons.
Alles putzen, waschen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen, dann in einer ofenfesten Form oder auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.
Achten Sie darauf, dass die Stücke nebeneinander liegen, nur so können sie gleichmäßig backen und Röstaromen entwickeln.
Sommergemüse ca. 30 Min. im Ofen (Mitte) bei 180ºC backen. (Wintergemüse wie Möhren oder Rote Bete brauchen etwas länger). Nach 20 Min. 1 Handvoll Kirschtomaten, Lorbeerblätter, angedrückte Knoblauchzehen und ein paar Zweige Rosmarin oder Thymian dazulegen. Wird das Gemüse zu dunkel, die Ofenhitze reduzieren.
Für das Pesto
2 Handvoll geschälte Mandeln grob hacken und ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen.
Die Blättchen von 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Basilikum und ein paar Stängeln Minze grob hacken und mit gewürfeltem Knoblauch, ca. 50 g geriebenem Parmesan, Saft und abgeriebener Schale von 1/2 Bio-Zitrone und ca. 70 ml Olivenöl im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer schönen Paste pürieren. Falls nötig, noch Olivenöl dazugeben.
Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Petersilien-Mandel-Pesto beträufeln und auf dem Blech servieren.
Tipp
Die Zubereitungsart im Backofen intensiviert noch den Eigengeschmack von Aubergine, Zucchini, Paprika und Fenchel.
Für das letzte Drittel der Garzeit gebe ich noch Tomaten hinzu – durch ihren hohen Wasseranteil bringen sie Saftigkeit und Frische ins Spiel.
Linguine mit wilden Garnelen
Für vier Personen verwende ich 12 rohe, wild gefangene Garnelen.
Zuerst den Kopf der Garnelen abtrennen und den Panzer entfernen. Die Karkassen beiseitestellen. Den dunklen Darm an der Rückenseite entfernen. Die Garnelenschwänze zugedeckt kühl stellen.
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 500 g Tomaten in grobe Stücke schneiden. In einem großen Bräter die Garnelenkarkassen in Olivenöl scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch mitrösten.
Dann Tomatenmark und die Tomaten einrühren. Alles mit etwas Zucker bestreuen. 1 Dose geschälte Tomaten samt Saft dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 1 Zweig Rosmarin und 1 TL getrocknetem Oregano würzen. Die leere Tomatendose mit Wasser füllen und dies ebenfalls in den Bräter gießen.
Die Sauce mindestens 1/2 Std. offen köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren und darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt. Die Sauce zum Schluss durch ein Spitzsieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
Für vier Personen 400–500 g Linguine nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser al dente kochen und in die warme Sauce geben.
In einer schweren Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zerdrückte Knoblauchzehen und je 1 Zweig Rosmarin und Thymian dazugeben. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und 1–2 Min. braten, sie dürfen in der Mitte noch leicht glasig sein. Garnelen mit Zitronensaft beträufeln und unter die Nudeln mischen.
Tipp
Bei Schalentieren herrscht oft Verwirrung: Wo liegt der Unterschied? Shrimps und Prawns sind englische Bezeichnungen für Garnelen. Scampi sind die mit dem Hummer verwandten Kaisergranate. Echte Krabben sind groß und gehören zu den Krebsen. Bei den kleinen Nordseekrabben handelt es sich um eine Garnelenart, in diesem Fall um eine sehr köstliche.
Lauch-Speck-Tarte mit Käse
Zutaten für den Teig
250 g Vollkornmehl + Mehl zum Arbeiten
125 g Butter
Etwas Butter für die Form
1 Ei
Salz
Für den Belag
1 Stange Lauch
Salz
200 g Bergkäse
1 Zwiebel
125 g Speckwürfel
1 EL Butter
4 Eier
200 g saure Sahne
200 g Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Zubereitung
Vollkornmehl, Butter, Ei, 1 Prise Salz und ca. 3 EL kaltes Wasser rasch zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170º Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine gebutterte Tarteform (ø 24 cm) damit auskleiden. Teig mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. blind backen.
Inzwischen für den Belag den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Käse grob reiben. Die Zwiebel würfeln und mit dem Speck in der Butter anbraten. Lauch dazugeben und 2 Min. mitbraten.
Die Eier mit beiden Sahnesorten, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Lauchgemüse mit dem Speck und dem Käse untermengen. Mischung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen, bis der Guss gestockt ist und eine goldbraune Oberfläche hat.
© Gräfe und Unzer/Wolfgang Schardt
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christian Rach
Geschmack pur!
Wie ich wurde, was ich bin. Die Evolution eines enussmenschen in neun Kapiteln
Preis 26,00 €
ISBN 978-3-8338-8239-5
Gräfe und Unzer Verlag
Spitzenkoch, TV-Star und SPIEGEL-Bestsellerautor Christian Rach präsentiert seine kulinarischen Erfahrungen in „Essenzen des Lebens“. In neun Kapiteln tischt Rach Geschichten sowie seine besten Rezepte auf – und macht richtig Lust auf kreatives Kochen und Appetit aufs Leben!