Endlich wieder Frühling, da gehört frisches Grün auf den Teller! Lassen Sie sich von unseren leckeren Frühlingsrezepten mit Erbsen und aromatischen Kräutern inspirieren!

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Zubereitung

Die Forellenfilets salzen und pfeffern.

50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Filets mit der Hautseite nach unten 2–3 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dann wenden und 1 weitere Minute gar braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

1 weiteren Löffel Butter in die Pfanne geben und Erbsen und Dicke Bohnen hinzufügen. Knapp mit kochendem Wasser bedecken, erneut zum Kochen bringen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Abseihen und beiseitestellen.

Die übrige Butter und die Schalotten in die Pfanne geben und 2–3 Minuten braten, bis die Schalotten weich und goldbraun sind.

Bohnen, Erbsen, die Hälfte der Petersilie und den Zitronensaft in die Pfanne geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die warmen Forellenfilets auf Teller verteilen und mit der Erbsen-Bohnen­Mischung krönen. Mit der übrigen Petersilie garnieren.

Tipp aus der Küche
Besonders gut schmeckt dieses Gericht mit lila Stängelbrokkoli und neuen Kartoffeln als Beilage. Perfekt, um die zitronig-buttrige Sauce damit auftunken zu können.

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Zubereitung

Die Hühnerkeulen salzen und pfeffern. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Hühnerkeulen anbräunen.

Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Weißwein hinzugießen und 1 Minute erhitzen.

Die Brühe hinzugießen, zum Köcheln bringen, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Butter, Salatherzen und Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Die Artischockenherzen hinzugeben und alles 5 Minuten garen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Rosmarin, Knoblauch, Kapern, Sardellen und Olivenöl mit der abgeriebenen Schale und dem frisch gepressten Saft von 1 Zitrone vermengen. Die Zitronenhälften beiseitestellen.

Die Lammschulter 3–4­mal einschneiden und mit der Kräutermischung einreiben.

Die Zwiebeln in einem großen Bräter verteilen. Die zweite Zitrone halbieren, den Saft auspressen und in den Bräter geben. Alle 4 Zitronenhälften dazugeben.

Die Lammschulter darauflegen und 1 Stunde braten.

Den Wein angießen und das Fleisch weitere 3 Stunden braten, bis es zart ist. Aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke zerteilen (nicht aufschneiden) und mit dem Bratensaft servieren.

Beim langsamen Braten wird das Fleisch schön mürbe, sodass man es ohne Tranchieren servieren kann!

© Highclere Enterprises LLP/Knesebeck Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Fiona Countess of Carnarvon
Das Jahr auf Highclere Castle – Gärtnern, ernten, kochen im echten Downton Abbey

Preis 35,00 €
ISBN 978-3-95728-577-5
Knesebeck Verlag

Willkommen auf Highclere Castle! Lady Fiona öffnet die Tore ihres Landgutes. Downton Abbey-Fans und Anhänger des englischen Landlebens können Inspiration für ihr eigenes Zuhause sammeln. Neben Anekdoten und Geschichten vom Landgut gibt Lady Fiona Gartentipps und Infos zur Selbstversorgung preis. Dazu lüftet sie auch die Küchengeheimnisse Highclere Castles mit über 100 saisonalen Rezepten.