Die reiche Ernte des Sommers kann mit verschiedenen Methoden konserviert und haltbar gemacht werden. Es macht durchaus Sinn dies einmal selbst zu versuchen, denn es macht Spaß und wir wissen vor allem was drin ist! Wir zeigen Ihnen wie es geht.
Fruchtmus und Kompott
Zutaten
Obst
Zucker, am besten brauner Rohrzucker
Wasser
Zubereitung
Vor allem Äpfel und Birnen eignen sich gut zur Herstellung von Fruchtmus. Hierfür werden die Früchte mit wenig Wasser und etwas Zucker gekocht, bis sie zerfallen und dann püriert.
Das Mus wird heiß in vorbereitete Gläser abgefüllt.
Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann Fruchtmus darüber hinaus bei 90 Grad Celsius 30 Minuten eingekocht werden.
Kompott sollte grundsätzlich eingekocht werden.
Hierfür Früchte wie Pflaumen oder Birnen halbieren oder vierteln und Kerne, Schale und Kerngehäuse entfernen. Rhabarber wird gesäubert und in Stücke geschnitten.
Die Früchte in Weckgläser füllen und mit einem Wasser-Zucker-Gemisch auffüllen. Das Verhältnis von Früchten und Wasser im Glas ist etwa 3:1. Pro Liter Wasser werden abhängig von der Süsse der Früchte 300 g bis 500 g Zucker darin gelöst.
Die Gläser mit der Kochtopf-Methode oder dem Einkochautomaten 30 Minuten bei 100 Grad Celsius einkochen.
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Fruchtschnitten und Fruchtleder
Zutaten
Obst und Beeren
1–2 EL Obstsaft
Zucker (nur bei sehr sauren oder herben Früchten wie beispielsweise Aroniabeeren)
Aufbewahrungsdosen
Zubereitung
Durch das Trocknen von Fruchtmus kann man selbst Fruchtschnitten herstellen. Hierfür werden gesäuberte Beeren und geputztes Obst zusammen mit sehr wenig Flüssigkeit gekocht, bis sie zerfallen.
Die Früchte pürieren und so lange bei offenem Deckel köcheln lassen, bis eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Dabei laufend umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Die Fruchtmasse ein bis zwei Zentimeter dick auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen und bei Umluft im Ofen bei einer Temperatur von etwa 60 Grad Celsius dörren. Wenn die Masse oberflächlich eine ledrige Konsistenz aufweist, vom Papier lösen, wenden und weiterdörren. Wenn die Fruchtschnitten fertig sind, darf sich die Fruchtplatte nicht mehr feucht anfühlen, hat eine zähe Konsistenz und lässt sich anheben, ohne zu brechen.
Man nennt diese Zubereitung auch Fruchtleder. Es kann zur Portionierung in Streifen oder Rauten geschnitten werden. Zur Aufbewahrung eignen sich gut verschließbare Blechdosen.
Tipp
Eine tolle Kombination besteht beispielsweise aus Aroniabeeren, Äpfeln und Birnen. Die Fruchtmasse kann vor dem Trocknungsvorgang außerdem mit Haferflocken oder Nüssen ergänzt werden. Eine Zuckerzugabe ist nur bei Früchten mit wenig Zuckergehalt, beispielsweise bei Quitten, notwendig.
Obst dörren
Zubereitung
Während sich viele Beeren aufgrund des hohen Anteils an Feuchtigkeit nur bedingt trocknen lassen und getrocknet lediglich kleine Mengen an Beeren zurückbleiben, eignen sich einige Obstarten besonders gut zum Dörren.
Allen voran sind dies Apfel und Birne.
Für die Herstellung von Apfelringen sind Stäbe für den Backofen erhältlich, auf denen Apfelringe aufgereiht werden können.
Unsere Favoritin beim Dörren ist jedoch die Birne. Viele Birnensorten sind nur kurz lagerfähig und müssen zeitnah verarbeitet werden.
Mit Schale und ohne Kerngehäuse in Achtel geschnitten werden sie im Backofen getrocknet. Dazu die Birnen Stücke eng auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei ca. 60 Grad Celsius mit Umluft trocknen. Die Ofentür mittels eines eingeklemmten Holzkochlöffels leicht geöffnet lassen, damit die Flüssigkeit entwichen kann. Sie sind fertig, wenn sie sich knautschig, aber nicht mehr feucht sind.
Dörrobst ist ein ausgezeichneter Snack, auch für unterwegs. Wer viel Obst zu verarbeiten hat und gerne Dörrobst konsumiert, sollte über die Anschaffung eines entsprechenden Trockners nachdenken. Besonders zu empfehlen sind dabei Kombi-Trockner, die die Herbstsonne noch nutzen und beispielsweise mit Holz dazuheizen.
© EMF/Peter Raider
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Annette Holländer
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Von der Grünen Wiese zum Selbstversorger Garten
ISBN 978-3-96093-592-6
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