… aber bitte selbstgemacht. Immer wieder gern und gern auch in großer Runde. Wir wünschen buon appetito!

 

---

Für die Fertigstellung:
2 Kugeln Mozzarella (a 125 g)
4 EL Gorgonzola
16 Scheiben Chorizo
16 Scheiben Parmaschinken
2 EL Kapern

Für die Trüffelajoli:
2 EL Mascarpone
2 EL Mayonnaise
2 EL Naturjoghurt (Fettgehalt 3,5 %)
2 EL getrocknete Trüffel (aus dem Glas)
3 EL Trüffelöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kristallzucker

Zum Anrichten:
1 Handvoll Rucola

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit 90 Minuten (inklusive Teig und Sago)

Pizzateig:
Alle Zutaten mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen und gut durchkneten. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals gut
durchkneten und den Pizzateig dann 20 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche entweder zu einem Rechteck für ein Backblech oder zu 4–6 Kreisen für runde Pizzableche ausrollen. Den Teig dann entsprechend des jeweiligen Rezepts weiterverarbeiten.

Tomatensugo:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Sugo mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Tomaten gut zerfallen und der Sugo eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Anschließend die Basilikumblätter zum Sugo geben. Abschließend den Sugo nochmals kräftig abschmecken.

Fertigstellung
1. Entweder 1 Backblech oder 4 runde Pizzableche mit dem Pizzateig auskleiden. Den Tomatensugo darauf streichen. Den Mozzarella entweder klein schneiden oder etwas zerpflücken. Den Gorgonzola etwas zerteilen. Alle Zutaten gleichmäßig auf dem Pizzabodenverteilen.
2. Die Pizza/Pizzen dann für 15–20 Minuten in den auf mindestens 250 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, unterste Schiene) schieben.
3. Den dicken Teigrand der fertiggebackenen Pizzen mit einem Pizzaschneider abschneiden und in ca. 10 cm lange Stücke zerteilen. Die Teigsticks in ein Glas stecken.

Trüffelajoli
1. Alle Zutaten in einen hohen Rührbecher füllen und mit einem Stabmixer gut durchmixen.
2. Anschließend nochmals gut abschmecken.

Zum Anrichten
Die Pizzen auf vorgewärmte Teller legen und den Rucola darauf verteilen.
Die Teigsticks im Glas und die Trüffelajoli in einem separaten Schälchen zum Dippen danebenstellen.

---

---

Für die Fertigstellung:
1 Kugel Büffelmozzarella (ca. 125 g)
ca. 100 g Gorgonzola
ca. 100 g Fontina
3 EL Ricotta
1 kleine Handvoll Softaprikosen (ca. 50 g)
150 g Mailänder Salami am Stück

Zum Anrichten:
1 EL geschroteter schwarzer Pfeffer
1 TL Fenchelsamen

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit 75 Minuten (inklusive Teig und Sago)

Pizzateig:
Alle Zutaten mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen und gut durchkneten. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals gut
durchkneten und den Pizzateig dann 20 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche entweder zu einem Rechteck für ein Backblech oder zu 4–6 Kreisen für runde Pizzableche ausrollen. Den Teig dann entsprechend des jeweiligen Rezepts weiterverarbeiten.

Tomatensugo:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Sugo mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Tomaten gut zerfallen und der Sugo eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Anschließend die Basilikumblätter zum Sugo geben. Abschließend den Sugo nochmals kräftig abschmecken.

Fertigstellung:
1. Den Pizzateig dünn ausrollen und 8–16 kleine Teigkreise herstellen. Den Tomatensugo auf die Pizzen streichen. Den Mozzarella, den Gorgonzola und den
Fontina etwas zerpflücken. Den Ricotta etwas zerteilen. Die Aprikosen fein würfeln. Alle Zutaten für den Belag gleichmäßig auf die Minipizzen verteilen.
2. Die Minipizzen auf ein Backblech legen und für 15–20 Minuten in den auf mindestens 250 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, unterste Schiene) schieben.

Mailänder Salami:
Die Salami würfeln. Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und die Salamiwürfel darin knusprig anbraten. Die Salamiwürfel auf Küchenkrepp etwas
abtropfen lassen.

Zum Anrichten:
Die Pizzen auf vorgewärmte Teller legen. Auf jede Pizza die knusprigen Salamiwürfel,
etwas Pfeffer und Fenchelsamen verteilen.

---

Für die Fertigstellung:
2 Kugeln Büffelmozzarella (a 125 g)
400 g Scampi, ohne Schale und Darm
2 Handvoll grüne Oliven (ca. 200 g, ohne Stein)

Für die Knoblauchcrème:
5 Stängel Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 EL Mayonnaise
1 EL Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten:
1 Handvoll Rucola

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit 75 Minuten (inklusive Teig und Sago)

Pizzateig:
Alle Zutaten mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermischen und gut durchkneten. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals gut
durchkneten und den Pizzateig dann 20 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche entweder zu einem Rechteck für ein Backblech oder zu 4–6 Kreisen für runde Pizzableche ausrollen. Den Teig dann entsprechend des jeweiligen Rezepts weiterverarbeiten.

Tomatensugo:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Sugo mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Tomaten gut zerfallen und der Sugo eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Anschließend die Basilikumblätter zum Sugo geben. Abschließend den Sugo nochmals kräftig abschmecken.

Fertigstellung:
1. Entweder 1 Backblech oder 4 runde Pizzableche mit dem Pizzateig auskleiden. Den Tomatensugo darauf streichen.
2. Den Mozzarella zerpflücken. Die Scampi eventuell halbieren. Alle Zutaten für den Belag gleichmäßig auf den Pizzen verteilen.
3. Die Pizzen auf einem Backblech für 15–20 Minuten in den auf mindestens 250 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, unterste Schiene) schieben.

Knoblauchcrème:
Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. Alle Zutaten für die Crème in einem Rührbecher gut vermischen und abschmecken.

Zum Anrichten:
Die Pizzen auf vorgewärmte Teller legen. Den Rucola auf den Pizzen anrichten. Die Knoblauchcrème in einem separaten Schälchen dazustellen.

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

A Tavola! – Die echte Cucina Italiana für zu Hause
Autor: Christian Henze
Preis: 
€ 22,99 [D] | € 23,70 [A] | CHF 30,90
ISBN: 978-3-517-09319-2
Verlag: Südwest

La dolce Vita.  Italien ist und bleibt unser liebstes Reiseziel, vor allem wegen seiner Küche. Wie wunderbar wäre es, wenn wir uns Italien und die cucina italiana nach Hause holen könnten, sodass wir das ganze Jahr etwas davon haben … Christian Henze zeigt, wie das geht und bringt mit seinen liebsten Rezepten von antipasti bis dolci die pure dolce vita auf den Tisch. Wie immer werden seine Gerichte aus überall erhältlichen Zutaten zubereitet, sie sind schnell, einfach und ehrlich – und dieses Mal wunderbar mediterran.

---

Merken

Merken

Merken