Die rote Bete liegt voll im Trend und bereichert mit ihrem erdig, süssem Aroma viele Rezepte. Egal ob Sie sich für die gelbe, rote oder geringelte Bete entscheiden, sie ist super gesund, lecker und macht optisch auf jeden Fall etwas was her. Probieren Sie einmal diese Rezepte!
Salat mit marmorierter Bete
Rotkohl, Granatapfelkernen und Sesam
4 Personen
Zutaten
500 g Rotkohl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL Zucker
2 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
2 marmorierte Rote Bete
1 EL Zitronensaft
1 Granatapfel
1 Bio-Zitrone
2 TL gemischte Sesamsamen, hell und dunkel
einige Oreganoblättchen
und Stiefmütterchenblüten
Zubereitung
Den Rotkohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und dem Zucker vermischen und kräftig durchkneten.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Essig, Walnuss- und Olivenöl vermischen und weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Die Beten gründlich waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Aus einem Drittel der Scheiben mit einem kleinen Ausstecher ca. 2 cm große Kreise ausstechen. Diese mit den ganzen Scheiben mit Salz und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Kerne des Granatapfels herauslösen, die Zitrone in Scheiben schneiden.
Zum Anrichten die Betescheiben auf Tellern auslegen und den Rotkohl darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen und Sesam bestreuen. Die Zitronenscheiben dazulegen, mit Oregano und Blüten dekorieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
Rote-Bete-Falafeln
4 Personen
Zutaten
1 Dose Kichererbsen (400 ml)
150 g Rote Bete
2 Knoblauchzehen
50 g Cashewkerne
1 Ei
30 g Sesam
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel
150 g große Champignons
5–6 Radieschen
150 g frischer Rotkohl
1 Avocado
1 Handvoll Koriandergrün
4 Pitabrote oder Pide-Viertel
2 EL Butter
4 EL Erdnusscreme
2–3 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Rote Bete schälen und sehr fein raspeln. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Die Kichererbsen mit der Roten Bete, dem Knoblauch und den Cashewkernen mit einem Stabmixer pürieren. Das Ei und etwa die Hälfte des Sesams unterrühren.
Die Masse mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Aus dieser Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen 12 kleine Bällchen formen und im Kühlschrank kalt stellen.
Die Pilze und die Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Den Rotkohl ebenfalls putzen und in feine Streifen zerteilen.
Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in möglichst schmale Spalten schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Tiefe Taschen in die Brote schneiden.
Die Kichererbsenbällchen ca. 10 Minuten in Butter braten. Nach der Hälfte der Zeit die Pilze hinzufügen.
Die Taschen der Fladenbrote mit der Erdnusscreme ausstreichen und die Erdnusscreme mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten Zutaten in die Taschen füllen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.
Tarte mit gelber Bete, roten Zwiebeln und Roquefort
Für 1 Blech mit ca. 20 x 40 cm
Zutaten
270 g Blätterteig (Kühltheke)
1 gelbe Bete oder Bete nach Wahl
1 rote Zwiebel
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
6 EL Sahne
1/2 TL Thymianblättchen
100 g Blauschimmelkäse, z.B. Roquefort
1 EL Pinienkerne
junge Thymianzweige zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech (ca. 20 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und das Blech damit belegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Bete und die Zwiebel schälen und beide jeweils in ca. 6 dünne Scheiben schneiden. Die Betescheiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen, abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Ei mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Ei-Sahne-Mischung auf dem Teig verteilen und abwechselnd mit Zwiebel- und Betescheiben belegen. Den Blauschimmelkäse zerbröckeln und darauf verteilen.
Die Tarte im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Die Temperatur um 20 °C reduzieren und die Tarte weitere 5 Minuten backen, dann mit Pinienkernen bestreuen und in 5–10 Minuten goldgelb fertig backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Thymianzweigen belegen. Die Tarte in Stücke scheiden und servieren.
Fotografie Kerouedan/Photocuisine, Velsberg/Photocruisine, Radvaner-Okuno/Photocruisine,
© 2020 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Thorbeckes Kleine Schätze
Rote Bete
Herzhaft und süß
ISBN 978-3-7995-1456-9
Preis 9,90 Euro
Jan Thorbecke Verlag
Rote Bete liegt im Trend, denn immer mehr Menschen entdecken, wie unglaublich vielseitig die gesunde, heimische Wunderknolle ist: Ob knackig–frisch in Summer Rolls oder als Salat mit marmorierter Bete, in Smoothie-Bowls oder im Veggie-Burger. Der Clou: Das satte Aroma der Roten Bete harmoniert perfekt mit der Süße von Schokolade, z.B. in einer absolut himmlischen Mousse au chocolat.