Mal ganz durch die Blume gesagt, es gibt mehr essbare Blüten, als man so denkt! Das nehmen wir zum Anlass, Euch einige blumige Rezepte vorzustellen. Rosen, Hibiskus und Dahlien kommen heute bei uns auf den Teller anstatt in die Vase!
Rosenblüten-Sirup
Zutaten für ca. 1,2 Liter Sirup
2–3 Handvoll rote ungespritzte Duftrosenblüten
1 l Wasser
700 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Rosenblüten und das Wasser in ein verschließbares großes Glas geben und 3 – 4 Tage zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, ab und zu durchschütteln.
Die Flüssigkeit durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen und sprudelnd heiß in saubere Flaschen füllen. Die Flaschen sofort verschließen, kurz auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Den Sirup dunkel und kühl aufbewahren.
TIPP
Einmal geöffnet, den Sirup im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Statt nur Rosenblüten eine Blütenmischung aus zum Beispiel Goldmelissen-, Rosmarin-, Hibiskus-, Linden- oder Fliederblüten verwenden.
Hibiskus-Butter
Zutaten für 1 Glas à ca. 300 ml
25 g getrocknete Hibiskusblüten
50–100 g Zucker
1 Prise Fleur de Sel
50 ml Rotwein oder Traubensaft
250 g weiche Butter, in Stücken
Zubereitung
Die Hibiskusblüten, den Zucker und das Salz in einem leistungsstarken Mixer fein mahlen.
Den Rotwein oder Traubensaft aufkochen, die Hibiskusmischung darunterrühren und kurz ziehen lassen.
Die Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Hibiskusmasse esslöffelweise darunterrühren und bis zur gewünschten Konsistenz kühl stellen.
TIPP
Die säuerlich-aromatische Butter passt gut zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Natürlich schmeckt sie auch fein auf Knäckebrot, Butterzopf, Croissant oder Toastbrot.
Sie lässt sich 3 – 4 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Dahlienblüten-Salat
Zutaten für 4 Personen
2–3 Handvoll Blattsalat
1 kleiner Lauch, in Ringen
blaue Trauben, halbiert
bunte Dahlienblüten aus ungespritztem Anbau, Blütenblätter abgezupft
Für das Quittendressing
2–3 EL Quittenkonfitüre
2–3 EL weißer Balsamicoessig
3–4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Blattsalat, Lauchringe, einige blaue Trauben und Dahlienblüten in Tellern hübsch anrichten.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander kurz mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Frisch servieren.
Jawohl, Dahlienblüten lassen sich essen, sie schmecken je nach Sorte zart-blumig, frisch und saftig und vermählen sich mit den restlichen Herbstzutaten zu einem wunderbaren Salat. Nach Belieben mit Käsewürfelchen oder Nüssen zu einer Mahlzeit ergänzen.
© Maurice K. Grünig, AT Verlag
Alle Inhalte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Judith Gmür-Stalder/ Kathrin Fritz/ Maurice K. Grünig
Pfefferminzpesto & Fliedercouscous
Köstliches aus Wiese, Wald und Garten, 90 raffinierte Rezepte und 30 Pflanzenporträts
Preis 44,oo €
ISBN 978-3-03902-203-8
AT Verlag
Essen, was die Natur uns schenkt. Von diesem uralten Prinzip ließen sich die Autorinnen leiten. Draußen in der Natur öffneten sie ihre Sinne für alles, was wächst, duftet und blüht. Beim Sammeln, Zubereiten und schon davor. Mit stimmungsvollen Fotos.