Torten sind echte Klassiker, aber immer wieder neu, aufregend und vor allem lecker und schön anzusehen. Vorallem in verschiedensten Variationen, können Schicht für Schicht wahre Meisterwerke entstehen.
Heidelbeer-Mascarpone-Torte im Ombré-Look
Zutaten:
Für das Heidelbeermus:
150 g frische Heidelbeeren
1 EL Rohrohrzucker
Für die Tortenböden
(2 Tortenformen mit je 15 cm Ø)
6 Eier
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
250 g Rohrohrzucker
1/4 TL Vanillezucker
200 ml Milch
250 g feines Dinkelmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Zimt
¾ TL Backpulver
Für die Creme innen:
200 g Mascarpone
30–40 g Puderzucker
1 Prise Vanillepulver
100 ml Sahne
Für die Creme außen:
7 EL Mascarpone
50 ml Sahne
Puderzucker zum Süßen
100 g frische Heidelbeeren
So geht die Zubereitung:
Heidelbeermus
150 g Heidelbeeren mit dem Zucker aufkochen und pürieren. Danach abkühlen lassen.
Tortenböden
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen. Die weiche Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weitermixen. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und schaumig rühren. Einen Teil der Milch hinzugeben und kurz mixen, bis alles gut vermengt ist. Das Mehl sieben und mit den Mandeln, Zimt und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Dazu am besten einen Schneebesen verwenden. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf zwei eingefettete Tortenformen aufteilen und 30 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und ca.
10 Minuten stehen lassen. Danach die Böden vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Creme innen
Mascarpone in eine Schüssel geben. Puderzucker und Vanillepulver darübersieben und glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Creme vor der weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Creme außen
Für die äußere Creme benötigt man drei kleine Schüsseln. In die erste Schüssel 3 Esslöffel Mascarpone, 50 ml geschlagene Sahne und ein wenig Puderzucker geben und verrühren. In die zweite Schüssel 2 Esslöffel Mascarpone und 2 Teelöffel vom Heidelbeermus geben und verrühren, bis die Creme helllila ist. In die dritte Schüssel ebenfalls 2 Esslöffel Mascarpone und ca. 8 Teelöffel Heidelbeermus geben und verrühren, bis sich die Creme violett verfärbt.
Torte zusammensetzen
Die Tortenböden einmal waagrecht halbieren. Auf den untersten Tortenboden ca. 3 Esslöffel von der weißen Mascarponecreme geben und verstreichen. 2–3 Teelöffel vom Heidelbeermus daraufträufeln und ein paar frische Heidelbeeren darauf verteilen. Tortenboden daraufsetzen und den Vorgang 2-mal wiederholen. Den letzten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauflegen. Die Torte ca. 15 Minuten kühl stellen. Die violette Creme auf das untere Drittel der Torte geben und verstreichen. Die Mitte der Torte mit der lila Creme bedecken. Die weiße Creme oben und auf dem oberen Drittel verstreichen. Die einzelnen Farbschichten mit einer Streichpalette glätten. Mit frischen Dahlien oder Heidelbeeren dekorieren.
Pfirsich-Himbeer-Eistorte
Zutaten:
Für den Keksboden:
(1 Springform mit 18 cm Ø und 9 cm Höhe)
100 g Vollkornkekse
1 Prise Zimt
50 g zerlassene Butter
Für das Pfirsicheis:
3–4 große Pfirsiche, geschält und entsteint
3 EL Rohrohrzucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Vanillepulver200 g griechischer Joghurt
50 g Puderzucker
Rosensirup nach Bedarf
200 ml Sahne
Für das Himbeereis:
300 g Himbeeren
4 EL Rohrohrzucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Vanillepulver
200 g griechischer Joghurt
50 g Puderzucker
250 ml Sahne
So geht die Zubereitung:
Keksboden
Die Springform mit Backpapier auskleiden. Die Vollkornkekse mit einem Blitzhacker zu Kekskrümeln verarbeiten. Zimt und Butter hinzufügen und mit den Händen verkneten. Die Kekskrümel auf den Boden der Springform geben und mit den Fingern leicht andrücken. Danach bis zur weiteren Verwendung tiefkühlen.
Pfirsicheis
Die Pfirsiche vierteln und mit dem Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind. Danach pürieren und vollständig abkühlen lassen. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Puderzucker darübersieben und glatt rühren. Das Pfirsichmus und ein wenig Rosensirup nach Geschmack hinzufügen und umrühren. Die Sahne locker aufschlagen und unter die Pfirsich-Joghurt-Masse heben. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten in das Gefrierfach. Danach die Masse in der Eismaschine zu Eis gefrieren lassen. Darauf achten, dass das Eis noch streichfähig ist. Wenn das Eis fertig ist, auf den Keksboden geben und glattstreichen. Danach die Eistorte für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Himbeereis
Ein Gefäß oder eine Dose im Gefrierschrank vorkühlen. Die Himbeeren mit dem Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver in einem Topf erhitzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeermus vollständig abkühlen lassen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. Puderzucker darübersieben und glattrühren. Das Himbeermus hinzufügen und umrühren. Die Sahne locker aufschlagen und darunterheben. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen oder 15 Minuten in das Gefrierfach. Die Eismasse in der Eismaschine gefrieren lassen. Das Eis in die vorgekühlte Schüssel füllen und tiefkühlen.
Torte dekorieren
Wenn das Pfirsicheis fest genug ist, den Rand der Springform lösen und die Torte auf eine Etagere oder einen Teller setzen. Das Himbeereis aus dem Gefrierschrank nehmen und mit zwei Esslöffeln Nocken formen und diese blütenförmig auf dem Pfirsicheis platzieren. Mit 1 ungespritzen Rosenblüte dekorieren. Sollte das Himbeereis zu fest sein, ein wenig antauen lassen und mit einem Eisportionierer Kugeln formen und auf die Torte geben.
Zitronen-Joghurt-Torte
Zutaten:
Für den Fliederblütensirup
30–50 g frische, unbehandelte Fliederblüten (Vorsicht: Manche Fliedersorten sind giftig, deshalb nur den Frühlingsflieder, Syringa vulgaris, nehmen)
150 g Sirupzucker
1Biozitrone
Für den Lemon Curd
2 Biozitronen
1 TL Speisestärke
125 g Rohrohrzucker
2 Eier
60 g Butter, in Würfeln
Für die Tortenböden
(2 Tortenformen mit je 15 cm Ø)
6 Eier
1 Prise Salz
180 g Rohrohrzucker
1/4 TL Vanillezucker
1 Prise Vanillepulver
150 g feines Dinkelmehl
30 g Speisestärke
Für die Creme
200 g griechischer Joghurt (10 %)
6–7 EL Fliederblütensirup
100 ml Sahne
Fliederblüten
So geht die Zubereitung:
Fliederblütensirup
Die Stängel und Blätter vollständig von den Fliederblüten entfernen. Die Blüten gegebenenfalls vorsichtig säubern. Sirupzucker mit 100 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Wasser klar ist. Danach abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen und etwa die Hälfte in Scheiben schneiden und gemeinsam mit den Fliederblüten ins Zuckerwasser geben. Zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Hin und wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Sirup durch ein Sieb gießen und in ein Fläschchen oder Marmeladenglas füllen.
Lemon Curd
Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben. Danach die Zitronen auspressen und 80 ml Saft abmessen. Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Eier und Speisestärke in einen beschichteten Topf geben und mit dem Schneebesen ein wenig verquirlen. Unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Sofort vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Den Curd durch ein Sieb streichen, in ein sauberes Marmeladenglas füllen und kühl stellen. Wer sichergehen möchte, dass der Curd nicht zu heiß wird, kann ihn auch in einer Schüssel über dem Wasserbad zubereiten. Dann dauert es jedoch länger, bis der Curd richtig eindickt.
Tortenböden
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz locker aufschlagen. Dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu Schnee schlagen. Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver dickschaumig aufschlagen. Das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel sieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unter die Ei-Zucker- Masse heben. Den Teig gleichmäßig auf zwei eingefettete und mit Mehl bestäubte Tortenformen aufteilen und etwa 35 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Die Formen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten warten und dann die Tortenböden vorsichtig aus den Formen lösen. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Creme
Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, Fliederblütensirup hinzufügen und glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Joghurt heben. Die Creme mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Torte zusammensetzen
Die Tortenböden einmal waagrecht halbieren. 3 Esslöffel Lemon Curd auf einen Tortenboden streichen. Zweiten Tortenboden darauflegen und den Vorgang 2-mal wiederholen. Den letzten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauflegen. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eventuell ein Holzstäbchen in die Mitte der Torte stecken, um sie zu stabilisieren. Die Torte vollständig mit der Joghurtcreme einstreichen. Nochmals 30 Minuten kühlstellen. Eventuell eine weitere Schicht Creme auftragen. Das Holzstäbchen entfernen und die Torte mit Fliederblüten dekorieren.
Tipp
Der Fliederblütensirup sollte am besten schon 2 Tage im Voraus hergestellt werden.
© EMF/ Judith Bedenik
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Judith Bedenik
Schicke Schichten
Preis: € [D] 17,00 / € [A] 17,50
ISBN: 978-3-86355-954-0
Torten sind echte Klassiker, aber immer wieder neu, aufregend und vor allem lecker und schön anzusehen. Ob Flieder-Zitronen-Torte, Pancake-Torte, Brombeertörtchen, Feigen-Schoko-Torte oder Mohntorte mit Beeren und Kokoschips, für jede Jahreszeit und Gelegenheit gibt es eine köstliche und wunderschön verzierte Torte! Sowohl Schokoladen-Liebhaber als auch Früchte-Fans kommen mit diesen Rezepten auf ihre Kosten. Auch aktuelle Trends wie Naked Cakes, Torten mit Farbverlauf und Eistorten sind mit dabei!