Kaum steigen die Temperaturen, ist es endlich wieder an der Zeit, dem liebsten kulinarischen Sommer-Hobby nachzugehen, dem Grillen. Hier kommen Rezepte für den veganen Grillgenuss!
Aubergine mit Tamarinde
Zutaten für 2 Personen
4 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
3 EL Ahornsirup
2 TL Tamarindenpaste
1⁄2 TL Zimtpulver
1 Prise getrocknete Chiliflocken
2 Auberginen, längs halbiert
(grünen Ansatz nicht beschädigen)
Kerne von 1⁄2 Granatapfel
1 Handvoll frische, glatte Petersilie
Zubereitung
Olivenöl, Ahornsirup, Tamarindenpaste, Zimt und Chiliflocken in einer Schale verquirlen.
Die Auberginenhälften auf eine Arbeitsfläche legen und das Fruchtfleisch kreuzförmig einritzen. Mit der Schnittseite nach unten in die Marinade tauchen und diese mit einem Backpinsel in die Spalten streichen. Dann die Haut ebenso damit bestreichen.
Die Auberginen 10–15 Minuten auf einem Teller ziehen lassen. Überschüssige Marinade in der Schale belassen.
Die Auberginen mit einer Grillzange auf den Rost legen (Hautseite nach unten) und 15 Minuten grillen. Anschließend das Fruchtfleisch erneut mit Marinade bestreichen, die Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf den Rost legen und weitere 10 Minuten grillen, bis sie braun und butterzart sind.
Vom Grill nehmen, auf einem Servierteller mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen.
Heisser Tipp
Auberginen nehmen in kurzer Zeit viel Aroma und Feuchtigkeit auf. Deshalb müssen sie nicht länger als 15 Minuten marinieren.
Blumenkohl und Mango in würziger Joghurtmarinade
Zutaten für 4 Personen
6 EL ungesüßter Natur-Sojajoghurt
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL milde Currypaste (vegan)
1⁄2 TL gemahlene Kurkuma
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise getrocknete Chiliflocken
Meersalz
1 kleiner Kopf Blumenkohl, Blätter entfernt und
in 16 mundgerechte Röschen zerteilt
2 feste Mangos, geschält und
in 12 mundgerechte Stücke gewürfelt
frisch gepresster Saft von 1⁄4 unbehandelten Zitrone
1 kleine Handvoll Koriandergrün, frisch geschnitten
Zubereitung
Joghurt, Öl, Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken und 1 Prise Meersalz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Die Blumenkohlröschen zufügen und mit der Marinade bedecken. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Blumenkohl 2 Stunden marinieren.
Überschüssige Joghurtmarinade abschütteln und die Röschen abwechselnd mit Mangostücken auf vier Metallspieße stecken (je 4 Blumenkohlröschen und 3 Mangostücke).
Die Spieße auf den heißen Rost legen und 12–15 Minuten grillen. Mehrfach wenden, sodass sie rundum angebräunt werden. Vom Grill nehmen, dann Blumenkohl und Mango vorsichtig von den Spießen schieben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Koriandergrün bestreuen.
Heisser Tipp
Während des Grillens werden die Mangostücke weich und klebrig. Nehmt deshalb am besten noch nicht ganz reife Mangos, die sich gut aufspießen lassen und beim Grillen nicht herunterfallen.
Gegrillter Katsu-Burger mit Wasabi-Mayo
Zutaten für die Katsu-Sauce
1 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, grob gehackt
1 Karotte, geschält und grob gewürfelt
2 cm Ingwer, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 EL mildes Currypulver
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
2 TL Ahornsirup, 2 TL Sojasauce
1 TL Speisestärke
Für die Wasabi-Mayo
1 EL vegane Mayonnaise, 1 TL Wasabi-Paste
Für die Burger
6 EL Panko (japanisches Paniermehl)
280 g gepresster extrafester Tofu, trocken getupft und
horizontal in 2 Scheiben geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
2 Hamburger-Brötchen mit Sesam (vegan)
Pickles in Pink zum Garnieren
Zubereitung
Für die Katsu-Sauce Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, Zwiebel und Karotte zufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weich braten. Ingwer, Knoblauch und Currypulver zugeben und weitere 2 Minuten braten. Kokosmilch, Ahornsirup und Sojasauce zugießen und 15 Minuten garen.
Im Standmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten, dann wieder in die Pfanne gießen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verquirlen, zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
Für die Wasabi-Mayo Mayonnaise und Wasabi- Paste in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Panko in einer Pfanne ohne Fett auf dem Herd 2–3 Minuten unter Rühren goldgelb rösten. Vom Herd nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die Tofuscheiben mit Öl bestreichen. Auf den heißen Rost legen und 4–5 Minuten grillen. Dann wenden und von der anderen Seite goldbraun rösten.
Die Scheiben vom Grill nehmen und in die Katsu- Sauce tauchen, sodass sie rundum bedeckt sind. Überschüssige Sauce abschütteln.
Die Tofuscheiben anschließend im Panko wenden. Vorsichtig wieder auf den Rost legen und bis zu 30 Sekunden durcherhitzen.
Die Brötchen einige Sekunden anrösten. Mit den Tofuscheiben belegen, mit Wasabi-Mayo verfeinern und mit Pickles in Pink garnieren.
© Luke Albert
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Katy Beskow
Vegan vom Grill
Preis 24,90 €
ISBN 978-3-7472-0454-2
ARS Vivendi
Ihr Kochbuch »Vegan vom Grill« zeigt in 70 aromatischen Rezepten nicht nur, dass fleischfreies Grillgut hervorragend schmeckt, sondern auch das ganze Jahr über auf dem Rost landen kann. Ganz im Stile von Katy Beskow leben die Rezepte von einfachen und wenigen Zutaten. Für Ersatzprodukte hat Beskow wenig übrig, bei ihr sind frisches Obst und Gemüse die Stars auf dem Grill.