An grauen, kalten Tagen im Herbst und Winter freuen wir uns auf ein gemütliches Zuhause. Wie schön ist es dann, wenn es dort nach köstlichen Gerichten duftet. Diese leckeren Rezepte wärmen nicht nur den Magen, sondern auch Herz und Seele!

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Zubereitung

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 100 ml Sahne steif schlagen.

Für die Croûtons die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stückchen reißen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten. Salzen, pfeffern und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann mit 1 EL gehackter Petersilie mischen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und im Hühnerfond mit 150 ml Sahne gar kochen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 100 g Butter in kleinen Würfeln zugeben und schmelzen.

Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und gründlich waschen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lauchringe darin bei mäßiger Hitze andünsten und die restliche Petersilie unterheben. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschlagene Sahne unter die Kartoffelsuppe heben und nochmals kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.

Die heiße Lauch-Petersilien- Mischung auf Teller verteilen und die Suppe darübergeben. Mit Croûtons bestreuen und nach Geschmack Muskatnuss darüberreiben.

Tipp
Die Suppe schmeckt auch mit Fischeinlage. Sie kann, je nach Jahreszeit, mit anderen Kräutern, z.B. Bärlauch, geschmacklich verändert werden.

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Zubereitung

Die Möhren waschen, schälen und klein würfeln. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und klein würfeln.

Das Rinderhack in einer Pfanne ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis es krümelig wird. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten mitbraten.

Geschnittenes Gemüse zugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und die Worcestershiresauce unterrühren. Den Rinderfond angießen und ca. 40 Minuten leise köcheln lassen, bis der Fond fast vollständig eingekocht ist.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser gar kochen und abgießen. Die Milch und die Butter in einem Topf erhitzen, zu den Kartoffeln geben und alles zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Die Hacksauce in eine Auflaufform füllen, das Kartoffelpüree darauf verteilen und in der Mitte des Backofens ca. 25–30 Minuten goldbraun überbacken.

Tipp
Traditionell wird Shepherd’s pie mit Lammhack zubereitet. Alternativ kann das Ragout auch ohne Fleisch und mit Gemüse oder Pilzen eingekocht werden.

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Zubereitung

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Den Zitronensaft mit dem Vanillemark, dem Sternanis, dem Apfelsaft und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

Die Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen. Von der Blütenseite her mit einem Kerngehäuseausstecher die Kerngehäuse herauslösen. Die Birnen in den kochenden Apfelsaftsud geben und ca. 10–15 Minuten leicht köchelnd bei geschlossenem Topf pochieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen ca. 15 Minuten darin ziehen lassen.

Anschließend die Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt kalt stellen. Den Sud zu Sirup einkochen.

Für das Guinness-Sabayon den Puderzucker und die Eigelbe mischen und über einem Wasserbad ca. 10 Minuten mit einem Schneebesen cremig bis schaumig aufschlagen. Dabei nach und nach das Guinness zugießen. Das Sabayon sollte dickflüssig sein. Anschließend vom warmen Wasserbad herunternehmen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und noch 4–5 Minuten weiterschlagen.

Die Birnen mit Sirup anrichten und mit Guinness-Sabayon begießen.

Tipp
Das Sabayon passt auch zu Eis und frischen Früchten. Statt Guinness kann z.B. auch Marsala, Cidre oder Weisswein verwendet werden.

Copyright © Julia Cawley; 2020 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Julia Cawley, Saskia van Deelen, Vera Schäper
Wild & Cosy – Wärmende Rezepte für kalte Tage

ISBN 978-3-7995-1476-7
Preis 28,00  Euro
Thorbeke Verlag

Mit Wild & Cosy kommt die schottische Gemütlichkeit, mit wunderbaren Rezepten ins heimische Wohnzimmer. In diesem Koch- und Lesebuch geht es darum, zu entschleunigen und die einfachen Dinge zu schätzen, wie das Löffeln einer heißen Zwiebelsuppe mit knusprigem Käse nach einem langen Spaziergang. Der einzigartige Zauber schottischer Landschaften, festgehalten in wunderschönen Fotos lädt ein, es sich im Warmen gemütlich zu machen.

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