Eine dampfende Suppe, eine knusprige Ente aus dem Ofen und eine Birnentarte als Dessert – mit diesem Wintermenü bescheren Sie Leib und Seele gleichermaßen ein behagliches Wohlgefühl.
Scharfe Rote-Bete-Suppe
Zutaten:
2 kleine rote Zwiebeln 
700 g Rote Bete
20 g Butter 
1 l Gemüsebrühe 
1 Zitrone
1 TL frisch geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 ml Sahne + 4 EL Sahne zum Garnieren
100 g Kürbiskerne 
1⁄2 EL Öl Meersalz 
1 El fein gehacktes Basilikum
So geht die Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln. Rote Bete schälen und ebenfalls würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Rote Bete darin für einige Minuten anbraten. Nun die Gemüsebrühe zufügen. Für 30 Minuten köcheln lassen.
Zitrone auspressen. Die Suppe mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, etwas Zitronensaft und Sahne zugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen. Dann mit dem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb streichen.
Die Kürbiskerne mit wenig Öl in einer Pfanne für 1–2 Minuten rösten. Zum Schluss etwas Meersalz darüberstreuen. Kürbiskerne über die heiße Suppe geben und diese mit je einem Klecks Sahne sowie etwas gehacktem Basilikum bestreut servieren.
Ofenhandschuh Berries
12,90 €Milchkanne - Emaille
26,90 €Küchenrollenhalter Borough
19,12 €Geschirrtuch Bloom – Creme
12,90 €Knusprige Ente
Zutaten:
1 Ente (ca. 2,5 kg), küchenfertig
1 Zwiebel
2 Äpfel
5 Backpflaumen
3 EL Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
220 g Mostarda di Cremona aus dem Glas (eingelegte süßsaure Senffrüchte)
So geht die Zubereitung:
Die Ente sehr gründlich von innen und außen mit Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Zwiebel sowie die Äpfel schälen und grob würfeln. Die Backpflaumen ebenfalls würfeln. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel-, Pflaumen- und Apfelwürfel darin für einige Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Nun die Ente innen und außen mit Salz und Pfeff er einreiben, mit der Apfel-Pflaumen-Zwiebel-Mischung füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Haut der Ente vorsichtig mit einer Messerspitze mehrfach einstechen, damit das Fett während des Bratens austreten kann. Dabei nicht in das Fleisch stechen!
Das restliche Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Ente mit der Brust nach unten hineingeben, 2–3 Tassen heißes Wasser darübergießen, in den vorgeheizten Ofen schieben und für 2–2,5 Stunden braten.
Nach 1,5 Stunden wenden und die Haut ab und an mit Salzwasser bestreichen oder mit dem inzwischen ausgetretenen Bratfett begießen.
Zur Garprobe die Ente an der dicksten Stelle des Oberschenkels einstechen: Tritt klarer Fleischsaft aus, ist sie fertig. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente aus dem Bräter nehmen, auf den Grillrost legen, mit etwas Flüssigkeit der Senff rüchte einpinseln und die Haut noch einmal knusprig karamellisieren lassen. Mit Mostarda di Cremona servieren.
Birnentarte
Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl 
125 g Butter + etwas Butter für die Form
2 EL Puderzucker 
1 Prise Salz 
1 Ei
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Belag:
7 kleine, sehr reife Birnen 
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
1⁄2 TL Zimt 
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
1 Schuss Mineralwasser 
190 g gemahlene Mandeln
110 g weiche Butter 
2 TL Kakaopulver 
100 g Mandeln
So geht die Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl mit Butter, Puderzucker, Salz sowie dem Ei vermischen und alles rasch zu einem festen Teig verkneten. Für 30 Minuten kühl stellen. Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten.
Den gekühlten Teig ausrollen (Ø 28 cm), die Form damit auskleiden, erst Backpapier und dann die getrockneten Hülsenfrüchte daraufgeben und 20 Minuten im Ofen blindbacken.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, von unten aufschneiden und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen, den Stängel oben aber unversehrt lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Zimt und Vanillezucker vermischen.
Die Eier gründlich verquirlen und einen Schuss Mineralwasser zugeben. Mandeln, Butter, Kakao und Zimt-Vanille-Zucker verrühren und auf der Tarte verteilen. Die Birnen in gleichmäßigem Abstand hineinsetzen.
Wieder in den Ofen geben und für weitere 20 Minuten backen, bis die Birnen weich sind. Die grob gehackten Mandeln und über die Tarte streuen.
FOTOS:© Hölker Verlag, Münster
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Silke Martin
WÄRMENDES ZUR WINTERZEIT – Mit Genuss der Kälte trotzen
ISBN: 978-3-88117-911-9
Verlag: Hölker Verlag
Preis: 12,95 €
Wenn es draußen kälter wird, braucht die Seele etwas Warmes: eine pikante Suppe oder einen heißen Apfelpunsch mit Zimt. Rezepte mit ausgewählten Zutaten wie aromatische Gewürze, frische Kräuter, dunkles Fleisch, Nüsse und viel Schokolade vertreiben die innere Kälte und sorgen nach einem langen Schneespaziergang für wohlige Momente.