Der perfekte Pizzateig kommt mit sehr wenig aus. Er braucht lediglich Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zeit! Wir haben hier ein Rezept das Ihre Geduld bei der Zubereitung mit einer traumhaft leckeren Pizza belohnt, versprochen;)

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Zubereitung

Endteig
In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, 375 g Eiswasser, Salz und Hefe mithilfe eines Teigschabers grob vermischen, dann bei niedriger Geschwindigkeit (Stufe 2/10) 4 Minuten kneten.

Mittlere bis hohe Geschwindigkeit einstellen (8/10) und 12 Minuten weiterkneten, dabei das restliche Wasser (50 g) hineinträufeln. Der Teig wird sehr locker, fast flüssig. Alles 3 – 4 Minuten weiterkneten, bis der Teig bindet.

Dann den Teig auf höchster Stufe weitere 2 – 4 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Ruhezeit
Den Teig in einen dünn eingeölten großen Behälter mit Deckel füllen. Bedeckt 2 Stunden zimmerwarm ruhen lassen.

Stockgare
Den Teig 10–24 Stunden kalt stellen.

Akklimatisieren
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf der Arbeitsfläche in etwa 1 Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen.

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Etwa 1 Stunde vor dem Backen einen Backstein auf einem Ofengitter in den Backofen schieben (mittlere Schiene). Den Ofen auf 260 °C vorheizen. Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche kippen und behutsam zu einem Rechteck (30 × 50 cm) drücken.

Mithilfe eines Teigschabers oder eines scharfen Kochmessers den Teig in zwei Rechtecke (je 15 × 50 cm) schneiden. Locker mit Frischhaltefolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Backen
Zwei Brotschieber oder randlose Backbleche mit Backpapier belegen und mit Mehl bestäuben. Die Rechtecke darauflegen. Mit den Fingerspitzen regelmäßig überall kleine Mulden eindrücken.

Zwei Ecken eines Rechtecks mehrmals vom Schieber abheben, dabei dehnen, dann wieder darauflegen, bis der Teig 30 × 45 cm misst. Erneut behutsam Mulden hineindrücken.

Mithilfe eines Pinsels die Pizza großzügig mit Olivenöl bestreichen. Dann mit Meersalz nach Geschmack sowie mit Kräutern, gehacktem Rosmarin oder Thymian, bestreuen.

Mit dem zweiten Teigrechteck genauso verfahren. Eine Pizza samt Backpapier auf den Backstein gleiten lassen.

Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie Blasen wirft und goldbraun ist. Die Pizza samt Backpapier auf ein Schneidebrett ziehen. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.

Alles in Stücke schneiden und sofort servieren.

Für Pizza Margherita
Ebenso einfach lässt sich natürlich die rote Version herstellen: Statt Olivenöl mit würziger Tomaten-Olivenöl-Sauce bestreichen und nach dem Backen mit frischem Oregano oder Thymian bestreuen.

 

©  DK Verlag/Joerg Lehmann

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Daniel Leader
Gutes Brot – Rezepte, Handwerk und Passion

Preis 29,95 €
ISBN 978-3-8310-4251-7
DK Verlag Dorling Kindersley

„Gutes Brot“ zollt dem ältesten Gebäck der Menschheit seinen Tribut. Spannende Porträts sowie Reportagen über bekannte internationale Brotmanufakturen und Bäckermeister und rund 60 Brot-Rezepten zu verschiedensten nationalen und internationalen Brotsorten – hier gibt es das geballte Wissen rund um den Laib.