Die Schwarzwurzel ist eine wunderbare „alte“ Gemüsesorte aus heimischen Gefilden. Als „Spargel der armen Leute“ bekannt, erfährt sie eine Art Renaissance. Probieren Sie diese Rezepte für ein sahnig-cremiges Geschmackserlebnis in den Wintermonaten!
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Schwarzwurzel – Cremesuppe
Für 4 Personen
Zutaten für die Toppings
80 g gefrorene grüne Erbsen
200 g gekochte Kichererbsen
1 EL Öl, Salz, Pfeffer
Für die Suppe
750 g Schwarzwurzeln
1 Msp. gemahlene Kümmelsaat
150 g mehligkochende Kartoffeln
4 Schalotten, 3 EL Distelöl
Pfeffer, Meersalz, 1 Prise Zucker
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Gin, 500 ml Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
175 ml trockener Weißwein
Zitronenabrieb
Außerdem
Einmalandschuhe
1 EL Zitronensaft oder Essig
Zubereitung
Die Erbsen in warmem Wasser auftauen lassen und die Kichererbsen abgießen. Danach die Kichererbsen mit 1 EL Öl sowie etwas Salz und Pfeffer im Ofen beim 200 ºC Ober-/ Unterhitze 30 Minuten rösten.
In einer Schüssel kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft oder Essig mischen. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, in feine Stücke schneiden und sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne anrösten. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken und in einem Topf mit 3 EL Öl anbraten. Pfeffer, Salz, Kümmelsaat, Zucker und etwas Muskatnussabrieb dazugeben.
Dann mit dem Gin ablöschen und etwas köcheln lassen. Nun etwa 350 ml Sahne angießen.
425 ml heißes Wasser und das Lorbeerblatt dazugeben und etwa 450 g Schwarzwurzeln sowie die Kartoffeln dazugeben. Dann alles für ca. 30 Minuten gar köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Inhalt des Topfes fein pürieren.
Nun den Weißwein dazugeben und alles für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zitronenabrieb nach Geschmack und die restlichen Schwarzwurzeln dazugeben. Weitere 15 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
Die restliche Sahne steif schlagen und vor dem Servieren mit den Erbsen und den Kichererbsen garnieren. Wer mag. gibt noch geröstete Mandelblättchen darüber.
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Schwarzwurzel – Kartoffelauflauf
Für 4 Personen
Zutaten für den Auflauf
500 g Schwarzwurzeln
150 g Grünkohl
500 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Zitronensaft, 4 EL Rapsöl
5 TL Weizenmehl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch, 100 ml Weißwein
80 g Hartkäse, 1 Eigelb
Meersalz
Außerdem
Einmalhandschuhe
1 EL Zitronensaft oder Essig
Zubereitung
In einer Schüssel kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft oder Essig mischen. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Den Grünkohl waschen, die Blätter von der Hauptblattader trennen und blanchieren. Danach ausdrücken, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in Scheiben/Ringe hobeln. Die Kartoffelscheiben abspülen und in kochendem Wasser ca. 10–15 Minuten vorkochen. Danach abgießen und ebenfalls beiseitestellen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und der Zitronensaft dazugeben. Die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten sanft garen. Dann abgießen und beiseitestellen.
In einem Topf das Öl erhitzen und dann das Mehl darin kurz anschwitzen, etwas Pfeffer und Muskatnussabrieb sowie die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Milch, den Weißwein und die Zwiebelringe dazugeben.
Nun den geriebenen Hartkäse unterrühren, bis er sich aufgelöst hat, und dann die Grünkohlstreifen dazugeben. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Mit Meersalz abschmecken und in einer geeigneten, feuerfesten Form das Gemüse und die Sauce vermischen.
Den Backofen auf 200 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Auflauf abdecken und für ca. 40 Minuten backen. Danach die Abdeckung herunternehmen und nochmals für 10–20 Minuten knusprig backen. 5 Minuten stehen lassen und dann servieren.
Auch für Aufläufe sind Schwarzwurzeln ideal geeignet. Ihr milder, bisweilen nussiger, weicher und buttriger Geschmack ergibt in Kombination mit weiteren guten Zutaten ein tolles Hauptgericht.
Schwarzwurzel – Ragout
Zutaten für 2 Personen
400 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
2 EL Distelöl
Pfeffer
1 Prise Zucker
200 ml Gemüsebrühe
25 g frisch geriebener Meerrettich
50 g Sahne-Meerrettich
100 ml Milch
100 g Schmand
100 ml trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
Meersalz
Außerdem
Einmalhandschuhe
1 EL Zitronensaft oder Essig
2 TL Maisstärke (optional)
Kresse, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
In einer Schüssel kaltes Wasser mit 1 EL Zitronensaft oder Essig mischen. Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, schräg in feine Stücke schneiden und sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf im Öl schwitzen. Etwas Pfeffer und den Zucker hinzufügen und das Ganze mit der Brühe ablöschen. Dann Meerrettich, Sahne-Meerrettich, Milch, Schmand und 100 ml heißes Wasser dazugeben.
Nach etwa 10 Minuten den Weißwein dazugeben und alles fein pürieren.
Jetzt die Lorbeerblätter, etwas Meersalz und die Schwarzwurzeln hinzufügen. Etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Falls die Sauce etwas dicker sein soll, die Stärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Mit Kresse, Kerbel oder fein gehackter Petersilie garnieren.
Tipp
Je dicker die Schwarzwurzelscheiben, desto länger die Garzeit. Dazu passen Kartoffeln in jeglicher Form
Eine leckere Begleitung für Kartoffeln, Reis und sogar Nudeln. Die Schwarzwurzeln nebst Meerrettich und Weißwein bilden eine ausgewogene und feine Beilage.
© Kathrin Salzwedel & Ramin Madani © 2021 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Kathrin Salzwedel/Ramin Madani
Wurzelgemüse
Vegane und vegetarische Rezepte für kalte Tage
Preis 28 €
ISBN 978-3-7995-1523-8
Jan Thorbecke Verlag
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