Salat ist für viele manchmal langweilig oder ein notweniges Übel. Aber das genaue Gegenteil ist der Fall. Salat ist bunt, knackig, lecker und gesund!
Rotkohlsalat mit Zwiebeln und Pflaumen
Für 4–6 Portionen, Zubereitungszeit – 10 Minuten
2 rote Zwiebeln
1 kleiner Rotkohl
1 unbehandelte Zitrone
½ kg Pflaumen
4 EL Walnussöl
1 EL Sesamöl
1 EL Ahornsirup
½ TL Zimt
1 EL Balsamico-Creme
1 EL schwarzer Sesam
1 Hand-voll Walnusskerne geröstet und gehackt
frischer oder getrockneter Chili
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Vom Kohl die äußeren Blätter abziehen. Den Rest vierteln, den Strunk herausschneiden. Falls nötig, waschen, dann fein zerkleinern.
Die Zitronenschale dünn, ohne die weiße bittere Haut abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Zitronensaft auspressen.
Die Pflaumen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
Gemüse und Obst in einer großen Schüssel anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Öle, Ahornsirup, Zimt, Balsamico-Creme und Zitronensaft mischen und unterziehen. Mit dem Sesam bestreuen.
Die Walnüsse und etwas Chili darüber machen die Aromen und Konsistenz des Salats noch lebendiger.
Perfekt als Beilage zu Wild oder Steak, aber auch als leichtes Hauptgericht. Rollen Sie ihn mit Rindfleisch oder zerkleinertem Entenfleisch in Tortillas ein – Ihre Familie und Freunde werden es mit Sicherheit lieben.
Zwiebelkorb - Grau
28,90 €Geschirrtuch Wilde Möhre
13,90 €Schürze Leksand
41,90 €Topflappen Lily
11,90 €Ofenkürbissalat mit Kräuterpesto und Ricotta
Für 4–6 Portionen
Zubereitungszeit – 30 Minuten
1 kg Winterkürbis
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
100 ml Traubenkernöl
100 g Haselnusskerne geröstet
10 Estragonblätter
10 Minzeblätter
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
50 ml Ahornsirup
100 g Ricotta
2 EL Sesamöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangensaft sowie 50 ml Traubenkernöl beträufeln. Mit dem Orangenabrieb bestreuen, durchmischen und auf dem Backblech verteilen.
Im Ofen in 20 Minuten goldbraun braten.
Für das Pesto das restliche Öl, die Hälfte der Haselnüsse, alle Kräuter, den Limettenabrieb sowie den Ahornsirup mit etwas Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine auf der Pulsstufe cremig, aber noch leicht stückig pürieren. Über den Röstkürbis träufeln.
Den Ricotta darüber zerkrümeln, mit den restlichen Haselnüssen bestreuen und mit dem Sesamöl beträufeln.
Heiß servieren.
Dieser Salat ist eine ausgezeichnete Wahl zu Ente oder Gans, kann aber auch für sich allein stehen. Nach Belieben mit weiteren Minzeblättern oder sogar etwas Chili servieren.
Ofen-Rosenkohl-Salat mit Mandeln und knusprigem Prosciutto
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit – 20 Minuten
½ kg Rosenkohl
50 ml Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
200 g Mandelkerne mit Haut
100 g Parma- Dalmatiner oder anderer luftgetrockneter Schinken in Scheiben
200 g Parmesan
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl schwenken. Auf dem Backblech verteilen. Zitronenabrieb und Mandeln darüberstreuen. Dabei noch Platz für den Schinken lassen.
Den Schinken neben den Kohl legen und alles in 15–20 Minuten goldbraun rösten.
Die Schinkenscheiben herausnehmen und abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.
Mandeln und Rosenkohl in eine Schüssel umfüllen. Den Zitronensaft dazugeben und den Parmesan darüberhobeln. Den Schinken darauf anrichten und noch heiß servieren.
Dies ist ein herzerwärmender, frischer und knackiger Eintopfsalat, aber auch eine schöne Beilage für Schweine- oder Lammbraten, Kaninchen oder Huhn.
Fotografie: © Renáta Török-Bognár
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
‚Eva Bezech
Nur Salat
ISBN 978-3-7667-2442-7
Preis 39,95 Euro Callwey Verlag
‚Eva Bezech veröffentlicht eine Vielzahl an Salat-Rezepten, von gewöhnlich bis exotisch, von leicht bis herzhaft, von Vorspeise bis Dessert. Hier geht es ausschließlich um Salat in seinen verschiedensten Varianten.