Diese Wintersuppen sind wahres Soulfood und wärmen Herz und Seele! Sie sind vegan, aber können nach eigenem Gusto auch leicht abgewandelt werden. Durch ihre raffinierte Zubereitung machen sie auf einer festlich gedeckten Tafel ordentlich etwas her!
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Blumenkohlsuppe mit Zimt-Croûtons und Gremolata
Für 4 Personen
Zutaten für die Suppe
500 g Blumenkohl
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl, Salz
1/4 TL Cayennepfeffer
1 EL Sojasauce
500 ml Haferdrink
Für die Croutons
100 g Vollkorntoast
1 TL Kokosöl, 2 EL Ahornsirup
1/2 TL gemahlener Zimt
Für die Gremolata
1 Bund glatte Petersilie
1 große Bio-Orange
Ausserdem
Zestenreißer
Zubereitung
Für die Suppe den Ofen auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden, dabei aus einigen größeren Röschen 8 Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blumenkohlröschen mit 2 EL Öl, 1/2 TL Salz und dem Knoblauch vermengen und auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen, Cayennepfeffer und Sojasauce hinzugeben und die acht Blumenkohlscheiben darin goldbraun rösten.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit dem Haferdrink in einen Topf geben. Erhitzen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
Für die Zimt-Croutons den Vollkorntoast in kleine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin anrösten. Nach 2 Minuten Ahornsirup und Zimt hinzufügen und weitere 1–2 Minuten rösten. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Für die Gremolata die Petersilie waschen, trocken schütteln und samt der Stiele mittelfein hacken.
Die Schale der Orange mit einem Zestenreißer abziehen und grob hacken. Petersilie und Orangenschale mischen.
Die heiße Suppe mit Zimt-Croutons, gerösteten Blumenkohlscheiben und Petersilien- Orangen-Gremolata garnieren und servieren.
Diese Suppe hat es in sich. Sie ist im wahrsten Sinne ein Aromenfeuerwerk. Von allem ist etwas dabei: süß, sauer, herzhaft, weiche und knusprige Elemente. Jeder Bissen ist anders – aufregend und zugleich Soulfood pur.
Weihnachtliche Tomatensuppe mit Sternen-Croutons
Für 4 Personen
Zutaten für die Suppe
1,2 kg große Tomaten
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Meersalz
300 ml passierte Tomaten (Dose)
500 ml Gemüsebrühe
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Zimt
Für die Croutons
4 Scheiben Vollkorntoast
2 EL Olivenöl
Meersalz
Ausserdem
Plätzchenausstecher in Sternform
(verschiedene Größen)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 ºC (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit den Schnittflächen nach oben auf das Backblech legen.
Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Zu den Tomaten geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und mit 1 TL Salz bestreuen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten.
Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit dem Knoblauch in einen Topf geben. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen, einmal aufkochen und dann 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
Für die Croutons mit verschieden großen Ausstechern Sterne aus den Toastbrotscheiben stechen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sterne von beiden Seiten knusprig braten. Mit 1 Prise Salz würzen.
Die heiße Suppe in Schalen geben und mit den Sternen-Croutons garniert servieren.
Diese schnell gemachte Suppe schmeckt nach Winter und Weihnachten. Sie ist wunderbar für einen faulen Sonntag auf der Couch – mit einem schönen Roman lässt sich so die kalte Jahreszeit genießen!
© EMF/ Katharina Küllmer
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Katharina Küllmer
Soulfood – Vegan – gesund und glücklich
Preis 36,00 €
ISBN: 978-3-7459-0623-3
EMF Verlag
Hier erwartet alle Genussmenschen ein vielseitiger Einblick in die vegane Küche – von Frühstück und Hauptgericht bis hin zu Gebäck, Getränken und Desserts. Kräuter und Gewürze werden hier neu entdeckt, ein wahres „Aromenfeuerwerk“ ist garantiert. Das Kochbuch ist auch aufgrund der besonderen Foodfotografien ein tolles Geschenk für alle Fans der veganen Küche.