Plätzchen gehören einfach die Adventszeit. Beim Backen verzaubern sie uns schon mit ihrem Duft und später beim Naschen betören sie uns gleich noch einmal. Die fruchtigen Köstlichkeiten sehen aber hübsch verpackt auch unterm Weihnachtsbaum wunderschön aus.

 

STOLLEN-CANTUCCINI

AUS ITALIEN

Für ca. 45 Stück • 30 Min. Zubereitung • 1 Std. Ruhen • 30 Min. Backen

300 g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
125 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL gemahlene Vanille
125 g weiche Butter
2 Eier (M)
je 50 g gewürfeltes Orangeat und Zitronat
50 g Rum-Rosinen
150 g Mandelkerne
ca. 75 g Puderzucker zum Bestäuben

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und Vanille mischen und auf die Arbeitsfläche häufen.
Eine Mulde formen, 50 g Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben, die Eier ergänzen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Orangeat, Zitronat, abgetropfte Rum-Rosinen und Mandeln unterkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Den Teig in vier Stücke teilen, je zu einer 30 cm langen Rolle formen, mit reichlich Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15 Min. vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Die restliche Butter schmelzen, auf die Cantuccini-Rollen pinseln und mit Puderzucker bestäuben.
Die Rollen mit einem Sägemesser in schräge Stücke schneiden und diese weitere 10–15 Min. backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

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BRATAPFEL-COOKIES

FRUCHTIG

Für ca. 20 Stück • 45 Min. Zubereitung • 25 Min. Backen

2 mittelgroße Äpfel (z. B. Elstar)
50 g Mandelstifte
150 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1 Ei (M)
125 g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 TL Zimtpulver
50 g Rum-Rosinen

Die Äpfel waschen, entkernen, mitsamt der Schale in kleine Würfel schneiden und diese mit den Mandeln in 1 EL zerlassener Butter anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Restliche Butter mit braunem Zucker cremig schlagen, dann das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Buttermasse rühren. Danach die gebratene Apfel-Mandel-Mischung sowie die abgetropften Rum-Rosinen unter den Teig heben.

Den Teig zunächst zu pflaumengroßen Kugeln rollen, diese mit ca. 5 cm Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flach drücken.

Die Cookies im heißen Ofen in etwa 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

 

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AUSSERDEM
Mehl zum Arbeiten
Kreis-Ausstecher (4–5 cm)
kleiner Kreis-Ausstecher (ca. 2 cm)

TEIG
Das Mehl mit dem Puderzucker und 1 Prise Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde formen, die Butter in kleine Stücke schneiden und zugeben, das Eigelb ergänzen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Kreis-Ausstecher Plätzchen ausstechen und diese  nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher Kreise ausstechen.

Die Plätzchen im heißen Ofen (Mitte) in 10–12 Min. lichtgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

FÜLLUNG
Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die gelochten Plätzchen auf beiden Seiten dünn mit flüssiger weißer Schokolade bestreichen. Die Oberseite mit Kokosraspeln bestreuen und mit der Unterseite auf die ungelochten Plätzchen kleben. Fest werden lassen.

Die Passionsfrucht halbieren, das Mark mit den Kernen herauskratzen und mit dem Saft und Gelierzucker in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und etwa 4 Min. sprudelnd kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen und mit einem kleinen Teelöffel in die Löcher verteilen. Das Gelee vollständig erkalten und fest werden lassen.

 

Gräfe und Unzer/Fotograf: Mathias Neubauer