Ob für einen Nachmittagskaffee oder einfach nur zwischendurch, unsere Sommerkuchen punkten mit einer Vielzahl an frischen Himbeeren, duftenden Erdbeeren und leuchtenden Brombeeren. Mit diesen Rezepten verwandeln Sie die saftigen Beeren in Erdbeertörtchen oder einen leckeren Topfkuchen. Fruchtige Kuchen schmecken an heißen Tagen eben einfach am besten! Also wir konnten leider nicht widerstehen…

So geht die Zubereitung:

1. Die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben und gut verrühren.

2. Mehl mit dem Backpulver mischen und mit dem Knethaken in die schaumige Zucker-Ei-Masse einkneten.

3. Milch dazugeben und weiter verrühren bis der Teig eine Konsistenz hat, dass er zähflüssig vom Löffel tropft.

4. Die Backform einfetten und den Teig hineingeben.

5. Bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Mit einer Nadel hinein stechen und prüfen, ob etwas haften bleibt. Falls das der Fall sein sollte, den Kuchen noch eine Weile im Backofen belassen.

6. Den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und ihn dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitung Zuckerguss:
Verrühren Sie den Puderzucker mit der Flüssigkeit zu einer glatten Masse. Je mehr Puderzucker Sie nehmen, desto zäher wird der Guss. Soll der Zuckerguss fester sein, können Sie den Guss mit einem Eiweiß zubereiten. Schlagen Sie dafür einfach 250 g Puderzucker mit einem Eiweiß und einem EL Wasser mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf. Verteilen Sie dann die Zuckergussmasse auf dem Kuchen und Belegen diesen mit frischen Früchten, wie Brombeeren, Himbeeren und Blaubeeren.

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So geht die Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und kleine Butterflocken erst mit dem Knethacken des Handrührers, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.

2. Eine Springform (26 cm ø) leicht fetten und mit Backpapier belegen.

3. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.

4. Teig auf etwas Mehl ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Dabei den Teig an den Rändern gut andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5. Eier trennen, Quark, die Eigelbe, Puddingpulver, Vanillezucker, Zucker und Zitronenschale verrühren.

6. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee portionsweise unter die Quarkmasse heben.

7. Quarkmasse in die Form streichen und zum Rand hin mit etwa 30 Gramm Himbeeren belegen.

8. Auf der untersten Schiene ca. 40 bis 45 Stunden backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Formrand lösen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Zu dem Käsekuchen können Sie entweder noch frische Himbeeren reichen, oder Himbeeren (ca. 250 g) pürieren und mit Puderzucker abschmecken.

Zubereitungszeit inklusive Backzeit ca. 1,5 Stunden

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So geht die Zubereitung:

Mürbeteig
1. Das Mehl, Puderzucker, Butter und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu trocken ist, nach Bedarf 1 bis 2 EL Wasser dazugeben.

2. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig in vier Stücke teilen.

4. Den Teig mit der Hand flach drücken und die Tartelettes-Förmchen (ca. 9 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Damit der Boden schön flach bleibt, Alufolie oder Backpapier auf den Teig legen und mit Bohnen oder Erbsen auslegen, so dass der Boden gut bedeckt ist.

5. Tartlettes in den Ofen stellen, nach 10 Minuten rausnehmen und die Folie samt Inhalt runternehmen, dann nochmals für 5 Minuten in den Ofen stellen. Die Tartelettes herausnehmen, aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Füllung
1. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen, das Vanilleextrakt dazugeben und zur Seite stellen.

2. Die Sahne steif schlagen.

3. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Mehl und Speisestärke unterrühren, Milchmischung dazugeben und verrühren.

4. Alles in den Topf zurückgeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen bis die Creme glatt und dicklich ist. Creme vom Herd nehmen und die Schlagsahne unterrühren.

Die Tartelettes mit der Creme auffüllen (etwa 2 EL Creme pro Stück). Die Erdbeeren waschen und entstielen und entweder ganz oder halbiert auf die Creme legen. Von der Creme bleibt einiges übrig. Diese können Sie noch dazu reichen oder aber auch einfach zu frischen Früchten servieren! Die Tartelettes schmecken mit allem was Ihr Garten hergibt: Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen. Probieren Sie es aus!

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So geht die Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz vermischen.

2. Die frische Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit der Mehl-Zucker-Mischung zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3. Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Eier trennen, Eiweiße zunächst kalt stellen. Die Eigelbe und die abgekühlte Butter unter den Teig rühren und weitere 20 Minuten gehen lassen.

5. Inzwischen Erdbeeren putzen, klein schneiden und je nach Bedarf zuckern.

6. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und kurz vor dem Backen vorsichtig unter den Waffelteig heben.

7. Den Hagelzucker unter den Teig heben.

8. Das Waffeleisen leicht einfetten und vorheizen. Pro Waffel eine Kelle Waffelteig in das Waffeleisen geben und je nach Geräteanweisung auf höchster Stufe goldbraun backen.

9. Vor dem Servieren Waffeln kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 30 Minuten Gehzeit

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TEXT: Victoria Wegner
FOTOS: 123RF, Fotolia (2), Dirk Seidler (1)

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