Heute gibt es Gerichte aus der Pfanne. Sie sind schnell und einfach zubereitet und machen rundum glücklich! Bei uns gibt es die Rezepte dazu: Rahmgeschnetzeltes, Butter-Chicken und Fusion-Knusperrösti.
Rahmgeschnetzeltes mit geröstetem Knoblauchbrot
Zutaten für das Knoblauchbrot, für 2 Personen
½ Baguette
2 EL Knoblauchbutter
Für das Geschentzelte
300 g Kalbsfilet oder Schweinerücken
5 Steinchampignons
1 TL Tandoori-Paste
50 ml weißer Traubensaft
150 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung
Für das Knoblauchbrot das Baguette in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchbutter in einer Pfanne erhitzen und Baguettescheiben darin von beiden Seiten kurz rösten. Aus der Pfanne nehmen.
Inzwischen für das Geschnetzelte das Fleisch in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Beides in die heiße Pfanne geben und 1–2 Minuten sehr scharf anbraten. Tandoori-Paste unterrühren und mit Traubensaft und Sahne ablöschen. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Über das Rahmgeschnetzelte streuen und direkt aus der Pfanne servieren. Dazu das geröstete Knoblauchbrot reichen.
Butter-Chicken in Tomaten-Sahne-Sauce mit Kichererbsen
Zutaten für 2 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1–2-cm-Stück Ingwer
1 EL Butter
1 TL Garam Masala (Gewürzmischung)
¼ TL rosenscharfes Paprikapulver
300 g passierte Tomaten
200 g Sahne
2 EL Honig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Biohähnchenbrustfilet
ohne Haut
1 EL Sultaninen
250 g Kichererbsen aus dem Glas
2–3 Stängel Koriander oder
glatte Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin farblos anschwitzen.
Garam Masala und Paprikapulver darüberstreuen. Tomaten und Sahne einrühren. Honig hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen das Hähnchenfleisch quer zur Faser in 2–3 cm dicke Streifen schneiden.
Die Sauce aus der Pfanne in einen Mixbecher füllen, mit dem Stabmixer fein pürieren und zurück in die Pfanne gießen. Die Hähnchenstreifen in die Sauce legen und die Sultaninen darüber verteilen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, nach Belieben abbrausen und ebenfalls in die Pfanne geben. Einmal sanft aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das
Butter-Chicken auf zwei Schalen verteilen und mit Koriander garniert servieren.
Mein Fusion-Knusperrösti mit Meerrettichdip und Lachs
Zutaten für Rösti und Lachs, für 2 Personen
400 g große festkochende Kartoffeln
½ TL fein gehackte Rosmarinnadeln
1 große Prise Salz
8 EL neutrales Pflanzenöl
200 g Stremellachs oder
anderer geräucherter Lachs
Saft von ½ Zitrone (nach Belieben)
Für den Dip
2 EL Sahnemeerrettich aus dem Glas
1 EL Ajvar
1–2 Stängel Estragon oder Kerbel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Zubereitung
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Abgießen, trocken tupfen, grob raspeln (die Raspel sollten möglichst lang sein), in ein Küchentuch einschlagen und gut ausdrücken. Auflockern, in eine Schüssel geben und mit Rosmarin und Salz würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelraspel locker und gleichmäßig darin verteilen und 5–8 Minuten goldbraun braten. Vorsichtig wenden und die Rösti weitere 5–8 Minuten goldbraun braten.
Inzwischen für den Dip Sahnemeerrettich und Ajvar verrühren. Estragon abbrausen, trocken schütteln, Blätter abstreifen, fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Rösti zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Stremellachs in Stücke zerpflücken.
Die Knusperrösti vierteln und je zwei Ecken auf zwei Teller geben. Je einen Klecks Meerrettichdip daraufsetzen und den Stremellachs darauf anrichten. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.
© Hubertus Schüler
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christian Henze
Einfach in die Pfanne -Einfach köstlich
Preis 30,90 €
ISBN 978-3-95453-293-3
Becker Joest Volk Verlag
In seinem neuesten Kochbuch zeigt der Bestsellerautor eine Auswahl an großartigen neuen, zeitgemäßen und schnellen Gerichten, für die man nicht mehr benötigt als eine einzige beschichtete Pfanne – und manchmal einen Deckel. One Pan geht über den erfolgreichen One-Pot-Trend hinaus, denn die Gerichte gelingen in der Pfanne einfach noch besser.
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