Für gesundes Kochen im Winter eignen sich unsere heimischen Wintergemüse wie Grünkohl und Kürbis hervorragend. Probieren Sie diese leckeren vegetarischen Rezepte für Grünkohlpesto mit Spaghetti und ein köstliches Kürbisblech aus dem Ofen!
Grünkohl-Pesto
Zutaten für 1 Glas à 500 ml
250 g Grünkohl, in Stücke gezupft
je 60 g Haselnüsse und Mandeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
180 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
abgeriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grünkohl in reichlich Salzwasser ½ Minute blanchieren, mit Eiswasser abschrecken, trocken tupfen und klein schneiden.
Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit Knoblauch und Grünkohl zusammen im Mixer pürieren. So viel Olivenöl zugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Käse unterrühren und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es Spaghetti. Die Reste in ein Glas fülle und kalt stellen.
Tipp
Das Schwelgen in gesundem Grünkohl fällt mit diesem Gericht nicht schwer. Der hohe Eisen- und Eiweißgehalt lässt ihn als Fleischersatz durchgehen.
Kürbis-Blech
Zutaten für 4–6 Personen
etwas Olivenöl
1 kg Kürbis, z.B. Butternut, gewürfelt
500 g Kartoffeln, gewürfelt
500 g Möhren, gewürfelt
4 Tomaten, geviertelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2–3 Knoblauchzehen, gehackt
Kräutersalz, Pfeffer
Thymian, Oregano, Rosmarin
200 g Fetakäse, gewürfelt
Zubereitung
Ein Blech mit Öl bepinseln und das Gemüse darauf verteilen. Üppig würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen, nach 30 Minuten den Feta darüber verteilen. A
Als Dip passt Joghurt mit etwas Salz und Zitronensaft.
Tipp
Zusammen mit Salat ein köstliches Abendbrot für die Familie.
© Grünkohlpesto: freepik; Kürbisblech: Sabrina Sue Daniels aus „Heilkraft von Obst und Gemüse“, Verlag E. Ulmer
Alle Rezepte in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Ursel Bühring, Bernadette Bächle-Helde
Heilkraft von Obst und Gemüse
Iss dich gesund mit Farben und Vitalstoffen
Preis 24,95 €
978-3-8186-1371-6
Verlag E. Ulmer, Stuttgart 2017
Heilkräuter kennt man, aber Heilgemüse, Heilobst? Es ist erstaunlich, wie viel Heilkraft in unserem Obst und Gemüse steckt. Die Autorinnen beleuchten 36 regionale Obst- und Gemüsearten mit ihren gesundheitlichen Wirkungen. Eine Fülle von Heilzubereitungen und Genussrezepten machen Lust auf die tägliche Küchenapotheke.