Wenn die Kohlen richtig glühen, gibt es fürs Fleisch kein Halten mehr. Ob gerollt, in Scheiben oder als ganzer Braten – alles will brutzelbraun werden. Sobald der Duft von würziger Köfte, saftigem Schweinenacken oder Rinderbraten im krossen Schinkenmantel vom Grill aufsteigt, werden Ihre Gäste aus der hintersten Gartenecke in die erste Reihe gelockt. Da läuft einem doch glatt das Wasser im Munde zusammen.
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Rinderbraten mit Paprika-Mayonnaise
Zutaten (Für 6 Portionen):
1,5 kg Bio-Rinderbraten
8 Knoblauchzehen, geschält
½ l Sherry
200 g Kochschinken,
in 10–12 dünne Scheiben
geschnitten
8 frische Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
Paprika-Mayonnaise
185 ml Mayonnaise bester Qualität
1 Knoblauchzehe, geschält und
zerdrückt
½ TL Paprikapulver
2 TL Zitronensaft
So geht die Zubereitung:
Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in gleichmäßigen Abständen einschneiden, die Knoblauchscheiben in die Einschnitte stecken. Den Braten in eine Schüssel legen und mit Sherry übergießen.
Bei Zimmertemperatur 2 Stunden durchziehen lassen oder abgedeckt für einige Stunden kalt stellen.1–2 Stunden vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Kochschinkenscheiben dicht nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Rindfleisch aus dem Sherry heben, gut abtropfen lassen und auf die Schinkenscheiben legen. Lorbeerblätter auf dem Fleisch verteilen. Das Rindfleisch und die Lorbeerblätter in den Schinken einwickeln und mit Küchengarn fixieren.
Für die Paprika-Mayonnaise alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Das Rindfleisch auflegen, den Deckel schließen und den Braten 20 Minuten garen, dabei alle 5 Minuten wenden. Den Grill ausstellen, das Rindfleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten auf den
noch heißen Grilldeckel legen. Herunternehmen und weitere 10 Minuten in Folie eingewickelt ruhen lassen. In dicke Scheiben schneiden, die Lorbeerblätter entfernen und mit der Paprika-Mayonnaise servieren.
Schweinenacken à la Hagen
Zutaten (Für 8 Portionen ):
2 kg Bio-Schweinenacken,
in der Mitte aufgeschnitten und
aufgeklappt (3–4 cm dick)
1 Bund Koriander, Blätter und
Stängel fein gehackt
1 Knoblauchknolle, Zehen geschält
12 große rote Chilischoten,
entkernt und gehackt
1 TL Meersalz
3 EL Honig
3 EL dunkle Sojasauce
3 EL schwarzer Reisessig
(Asialaden)
Pflanzenöl für den Grill
So geht die Zubereitung:
Das Schweinefleisch in eine flache Auflaufform legen. Die übrigen Zutaten im Standmixer zu einer glatten Sauce verarbeiten und das Schweinefleisch gründlich damit einreiben. Bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden beiseite stellen oder über Nacht in den Kühlschank stellen. Gut 2 Stunden vor der weiteren Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Dann das Schweinefleisch auflegen und 8–10 Minuten garen, zwischendurch immer wieder wenden, damit es von allen Seiten schön bräunt.
Das Fleisch auf ein v-förmiges Grillgestell setzen, das Gestell auf die Hotplate stellen und den Grilldeckel schließen. Etwa 1 Stunde garen. Das Fleisch vor dem Aufschneiden 20–30 Minuten ruhen lassen.
Würzige Köfte
Zutaten (Für 4 Portionen):
750 g Bio-Rinderhackfleisch
1 rote Zwiebel, geschält und
fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
und zerdrückt
1 TL gemahlener Ingwer
2 TL Zimt
2 TL Ras-el-Hanout
(marokkanische Gewürzmischung)
1 TL Meersalz, zusätzlich
Meersalz zum Würzen
3 EL fein gehackte Korianderblätter
3 EL fein gehackte glatte Petersilie
Olivenöl zum Bepinseln
So geht die Zubereitung:
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zimt, Ras-el-Hanout, Salz, Koriander und Petersilie in eine große Schüssel geben und mit den Händen gut vermengen. Dabei immer wieder aufnehmen und fest in die Schüssel oder auf die saubere Arbeitsfläche werfen, um die überschüssige Luft herauszudrücken und das Fleisch zarter zu machen. Abdecken und für 2–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Hackfleisch-Mischung mit angefeuchteten Händen in 16 etwa gleich große Portionen teilen. Wiederum mit feuchten Händen die Portionen zu länglichen Röllchen formen, die an den Enden etwas schmaler zulaufen.
Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln und auf den Grill legen. Nochmals mit Meersalz würzen und 5 Minuten grillen, dabei nicht wenden. So können die Köfte eine feste goldbraune Kruste bilden und brechen beim Wenden nicht so schnell auseinander. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Nach Belieben mit geröstetem Fladenbrot und einem Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat servieren.
FOTOS: © Hölker Verlag, Münster; Grill it
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Grill it! – Das Outdoor-Kochbuch für Männer
Autor: Ross Dobson
Preis: 19,95 €
ISBN: 978-3-88117-909-6
Verlag: Völker Verlag
Endlich ist es da: das neue Grillbuch für Männer. Mit über 90 farbenfrohen, würzigen und abwechslungsreichen Gerichten macht Ross Dobson nicht nur Fleischfans Lust auf sommerliche Grillfeste. Erfrischend, lecker und vielfältig für alle, die gerne gutes Essen genießen. 100 neue raffinierte Grillrezepte von Erfolgsautor Ross Dobson mit über 90 farbenfrohen Food-Foto. Eigenes Kapitel für vegetarisches Grillen.