Meistens gibt es immer nur Grünkohl klassisch. Aber warum nicht einfach mal etwas Anderes mit diesem Superfood ausprobieren, wo er sich doch so vielseitig einsetzen lässt. Hier sind die Ideen!
Studio Seiffe, Hamburg © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Kartoffel-Grünkohl-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
400 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Grünkohl
180 g festkochende Kartoffeln
5–6 Zweige Thymian
100 g Edamer
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Champignons, den Knoblauch und die Zwiebel darin anbraten. Das Mehl zugeben und alles verrühren. Die Brühe und die Milch zugießen. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 12 Minuten leicht köcheln lassen. Häufig umrühren, da die
Sauce sehr schnell ansetzt.
Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Grünkohl und die
Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben. Die Thymianblättchen vom Stiel zupfen und zur Sauce geben. Dann die Sauce über die Kartoffeln und den Grünkohl gießen. Den Käse
über den Auflauf reiben und im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Studio Seiffe, Hamburg © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Deftige Grünkohl-Buletten in Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen:
1 trockenes Brötchen vom Vortag
oder 3 Scheiben getoasteten Toast
2 EL Ketchup
1 EL mittelscharfer Senf
2 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Grünkohl
800 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
500 ml passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
Zucker
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
So geht die Zubereitung:
Das Brötchen oder den Toast in sehr kleine Würfel schneiden, mit dem Ketchup, dem Senf und den Eiern mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL gehackte Zwiebeln zum Brot geben, den Rest für die Sauce zur Seite stellen.
Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und sehr fein (wie fein gehackte Kräuter) hacken. Den Grünkohl und das Hackfleisch mit der Brötchenmasse vermischen und
kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse kleine Buletten formen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Buletten darin von allen Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Die Buletten aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen. Im Bratensatz die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen.
Zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dann die Buletten vorsichtig in die Sauce geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Rosmarinnadeln und die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Buletten mit den Kräutern bestreuen und servieren.
Hierzu passen Kartoffeln, Pasta oder einfach nur frisches Baguette.
Studio Seiffe, Hamburg © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Old-Amsterdam-Quiche mit Grünkohl und Mettwürstchen
Zutaten für 1 Quicheform mit 28 cm Durchmesser:
Mürbeteig
125 g kalte Butter
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
Butter und Mehl für die Quicheform
Belag
300 g Grünkohl
Salz
150 g Mettwürstchen
2 rote Zwiebeln
200 g Old Amsterdam
Pfeffer
1 Msp. Muskat
½ TL gemahlener Kümmel
150 ml Sahne
3 Eier
So geht die Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Butter würfeln und zusammen mit dem Mehl, dem Salz und dem Ei mischen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem
glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Grünkohl waschen, trocken schleudern und fein hacken. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser
abschrecken und gut ausdrücken. Die Mettwürstchen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Grünkohl geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden und zum Grünkohl geben. Den Käse grob reiben, zum Grünkohl geben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Die Quicheform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Die Ränder etwas andrücken. Die Grünkohl-Masse in die Quicheform geben. Die Sahne und die Eier miteinander verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und über die Grünkohl-Masse gießen. Im Backofen ca. 30–40 Minuten backen. Aus der Form lösen und servieren.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Carina Seppelt
Grünkohl neu entdeckt – Köstliche Rezepte mit dem Superfood
€ 14,99 [D] / € 15,50 [A]
ISBN 978-3-7995-1097-4
Jan Thorbecke Verlag
Grünkohl liegt in der modernen Küche voll im Trend! Kein Wunder, denn das gesunde Gemüse hat es buchstäblich in sich: Vor allem seine sekundären Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien machen es zu einem wahren Superfood unter den Gemüsen. Grünkohl enthält viele Proteine und besitzt einen hohen Eisengehalt – eine echte Alternative für Vegetarier und Veganer.