Diese raffinierten Gerichte aus der heimischen Fritteuse oder dem Frittiertopf sind auch tolle Sacks für die Party und das Fingerfoodbuffet. Also ran an die Fritteuse und schon ausprobiert!

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Zubereitung

Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit 100 g handwarmem Wasser verrühren. 2 EL Mehl gut einrühren. Die Hefe abdecken und 15 Minuten anspringen lassen.

Dann die restlichen Zutaten mit dem Hefeansatz und 60 g handwarmem Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf der Stufe 2 – 4 gut 3 – 4 Minuten durchkneten. Die Schüssel mit einer Abdeckhaube versehen und in den Backofen stellen.

Nach 30 Minuten den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Viereck ziehen und die Ecken zur Mitte einschlagen, den Teig umdrehen und zurück in die Schüssel geben.

Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen

Unterdessen für die Füllung das Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebeln darin mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian 1 Minute auf mittlerer Temperatur anschwitzen. Die Paprika dazugeben und kurz angehen lassen, dann Zucchini und Lauch in den Topf geben.

Nach 2 Minuten das Tomatenmark mittig einrühren, vermengen und mit 50 g Wasser angießen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und 3 – 4 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen.

Erst kurz vor dem Füllen den Mozzarella einrühren und gut vermengen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in acht gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen, das Backblech leicht mit Mehl bestäuben, die Kugeln darauflegen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu Kreisen (ø 15 cm) ausrollen. Eventuell vorhandenes Mehl von der Oberseite abpinseln.

Den oberen Teigrand leicht mit Eiweiß einstreichen. Jeweils 1 guten EL Füllung auf den Teigkreis geben, den Teig zusammenklappen, am Rand andrücken und mit einem Messer begradigen.

Mehl von der Außenseite abpinseln. Den Rand nochmals mit Eiweiß einstreichen und einschlagen.

Die Taschen zurück auf das Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. In kleinen Mengen im 180 ºC heißen Öl je 5 – 6 Minuten frittieren.

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Zubereitung

TK-Garnelen vor dem Verarbeiten in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und kurz 3 – 4 Minuten auftauen. Garnelen schälen, dabei die Schale bis zum Schwanzstück entfernen.

Die Garnelen oberhalb der Krümmung mit einem kleinen Messer einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Spieße einölen und längs durch die Garnelen stechen. Leicht salzen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Auf ein Sieb abgießen und nur ganz kurz unter kaltes Wasser halten, vermengen und 2–3 Minuten abtropfen lassen.

Die Nudeln in zehn bis elf länglichen Portionen auf den Backpapierzuschnitt legen. Die Garnelen mit leicht angeschlagenem Eiweiß einstreichen.

Jede Garnele mit einer Portion Nudeln umwickeln und auf das Backblech legen, noch einmal leicht mit Eiweiß einstreichen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Spieße in drei Partien ohne Korb je 2–3 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit süßscharfer Chilisauce servieren.

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Zubereitung

Die Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 3 – 4 Minuten gut durchkneten. Die Schüssel mit einer Abdeckhaube versehen und 1 Stunde in den Backofen stellen.

Für die Füllung die Zutaten gut miteinander vermengen und mit dem Eisportionierer 16 Kugeln abstechen. Mit feuchten Händen daraus 6 – 7 cm lange ovale Fleischröllchen formen und kalt stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 40 × 40 cm ausrollen. Mit dem Ring Kreise ausstechen, den restlichen Teig zusammendrücken, erneut ausrollen und Kreise ausstechen. Es sollten 16 Teigkreise sein.

Jeden Teigkreis sechs- bis siebenmal parallel in der Mitte einschneiden, aber nicht durchschneiden.

Die Fleischröllchen schräg auf jeden Kreis setzen. Den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin darüberfalten, sodass er leicht überlappt, die Kante andrücken.

Die Fleischtaschen direkt auf das Backblech setzen, mit Eiweiß einstreichen und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Öl auf 170 °C erhitzen. Je vier Fleischtaschen 4 Minuten frittieren und zwischendurch im Öl drehen, damit sie von beiden Seiten schön knusprig werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Warm oder kalt genießen und mit Salat, Ofengemüse oder Hummus reichen. Tipp Wenn sich die Teigkreise etwas zusammengezogen haben, einfach noch mal ein bisschen nachrollen.

© Burkhard Vössing

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Su Vössing
Ran an die Fritteuse
Viel mehr als nur die besten Pommes deines Lebens

Preis 28,00 €
ISBN 978-3-95453-228-5
Becker Joest Volk Verlag

Su Vössing zeigt, dass man mit Fritteusen aus recht einfachen Dingen richtige Highlights zaubern kann. Mit Tipps zum Frittieren,  Rezepten auch zu Dips, Cremes, Aufstrichen und Mayonnaisen sowie Ideen für Salate.