Cremig gefüllt, köstlich ummantelt, verführerisch aromatisch oder einfach schlicht. Die knusprigen Köstlichkeiten gibt es in vielen Formen. Eins haben sie aber alle gemeinsam: Sie sind unwiderstehlich.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel auf ein Wasserbad setzen (Schüssel und Wasser dürfen keinen Kontakt haben) und unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dann 5 Minuten abkühlen lassen.

Butter, Zucker und Vanillearoma in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät hell und cremig rühren. Eigelb und Milch kurz einarbeiten. Mehl und Backpulver darübersieben und alles mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verarbeiten.

Eine Vertiefung in die Teigmitte drücken und die Scho- kolade hineingießen. Mit einem Messer in schneiden- den Bewegungen einarbeiten, bis ein marmorierter Effekt entstanden ist. Nicht zu lange bearbeiten.

Esslöffelgroße Portionen vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. In 5 cm großen Abständen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Etwas mach drücken und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Cookies am Rand leicht gebräunt sind. Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

In einem luftdicht schließenden Behälter halten sich diese Cookies bis zu einer Woche.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche dünn einfetten und mit Backpapier belegen.

Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und unter Rühren sanft erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Masse glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen. Mandeln, Aprikosen, Kirschen, Orangeat und Mehl sorgfältig untermischen.

Esslöffelgroße Portionen von der Masse abstechen und zu Kugeln formen. In großen Abständen auf die vorbereiteten Bleche setzen und zu 5 cm großen Kreisen flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis die Florentiner leicht gebräunt sind. Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel auf ein Wasserbad setzen (Schüssel und Wasser dürfen keinen Kontakt haben) und unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Unterseite der Florentiner mit der Schokolade bestreichen und, bevor die Schokolade ganz erstarrt, mit einer Gabel ein Wellenmuster einziehen.

In einem luftdicht schließenden Behälter halten sich die Florentiner bis zu fünf Tage.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter, Zucker und Vanillearoma in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren. Beide Mehlsorten und Kakao darübersieben und die Mandeln zufügen. Alles mit einem Holzlöffel zu einem Teig verarbeiten.

Teelöffelgroße Teigportionen zu Kugeln formen und in 4 cm großen Abständen auf die vorbereiteten Bleche setzen. Etwas mach drücken und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Für die Mascarponecreme das Kaffeegranulat in 1 Teelöffel kochendem Wasser aumösen und abkühlen lassen. Mit Mascarpone und Zucker glatt rühren.

Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel auf ein Wasserbad setzen (Schüssel und Wasser dürfen keinen Kontakt haben) und unter Rühren schmelzen. In eine saubere Schüssel füllen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit Butter und Likör glatt rühren und sofort weiterverwenden.

Die Plätzchen mit je 11⁄2 Teelöffeln Schokoladencreme und 2 Teelöffeln Mascarponecreme zusammensetzen. Mit Kakao bestäuben.

Gefüllte Plätzchen sofort servieren. Ungefüllt halten sich diese Plätzchen in einem luftdicht schließenden Behälter bis zu zwei Wochen.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche dünn einfetten. Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben und die Butter hineinreiben, bis eine feinkrümelige Masse entstanden ist. Den Puderzucker darübersieben. Nach und nach Eigelb und Vanillearoma einarbeiten, bis ein weicher Teig entstanden ist.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsmäche zu einem 4 cm × 6 cm × 26 cm großen Block formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in 40–48 etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen in großen Abständen auf die vorbereiteten Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Einige Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig erkalten lassen.

Für die Füllung die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel auf ein Wasserbad setzen (Schüssel und Wasser dürfen keinen Kontakt haben) und unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und Sirup und Butter in die Schokolade rühren. Etwas abkühlen lassen, dann 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz hat. Die Plätzchen mit der Schokoladencreme zusammensetzen.

Gefüllte Plätzchen sollten möglichst am Tag der Zu- bereitung verzehrt werden. Ungefüllte halten sich in einem luftdicht schließenden Behälter bis zu drei Tage.

FOTOS:© Bret Stevens

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Plätzchen, Kekse, Cookies und Makronen
Gebundenes Buch, Pappband, 160 Seiten,
ISBN: 978-3-572-08124-0
€ 14,99 [D] | € 15,50 [A] | CHF 21,90* (* empf. VK-Preis)
Verlag: Bassermann Inspiration

Knusprige Köstlichkeiten mit Früchten, Mandeln und Nüssen, mit Schokolade, Kaffee und Gewürzen. Manche cremig gefüllt und köstlich ummantelt, andere schlicht und puristisch: großer Geschmack in kleiner, feiner Form! Auf charmante, elegant-nostalgische Art inszeniert, präsentiert sich in diesem Buch feinstes Gebäck mit Klassikern und neuen Rezepturen.

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