Verwöhnen Sie Ihre Liebsten zum Sonntagskaffee mit unseren traumhaften Torten. Sie schmecken nicht nur köstlich, sie sehen auch noch prächtig aus. Allein bei dem Gedanke an die Leckereien läuft uns schon das Wasser im Mund zusammen…

So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 250°C(Umluft220°C)vorheizen.

Für den Brandteig Milch mit Salz und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal dazu geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren bis sich ein Kloß bildet und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet (nach ca. 3 Minuten). Den Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Dann 3 Eier nacheinander mit dem Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nach und nach zugeben. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer vom Knethaken fällt.

Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Einen Kreis von 20 cm Durchmesser auf das Backblech vorzeichnen. Ein Drittel des Teiges in den Kreis füllen und mit einem Tortenheber glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen (Mitte) ca. 15–20 Minuten backen.

Herausnehmen, gegebenenfalls noch warm in Form schneiden, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig zwei weitere Böden eben- so backen. Das Backblech für jeden Boden erneut fetten und Mehlen.

Für die Füllung die Sahne mit Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. Auf den unteren Boden die Hälfte vom Pflaumenmus verteilen, glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit übrigem Pflaumenmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden auflegen und dick mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren (sonst weichen die Brandteigböden auf).

Tipp:
Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Brandteig zusammen. Die Torte ganz frisch servieren und sofort genießen!

 

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eigelb weiß-schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Auf die Eigelbmasse sieben. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Nüssen zugeben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Die Böden nach Belieben mit Likör beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit der Hälfte der Himbeerkonfitüre bestreichen.

Für die Dekoration die Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Für die Haselnusssahne 300 g Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse unterheben. Die Hälfte der Sahne auf den unteren Tortenboden streichen. Den zweiten Boden auflegen, mit übriger Konfitüre und übriger Nusssahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen.

Die übrige Sahne steif schlagen und die Torte ringsum dünn damit bestreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Torte damit dekorieren, mit Haselnussblättchen und -krokant bestreuen. Die Torte gut gekühlt servieren.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mandeln und Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Preiselbeeren mit Rum oder Saft mischen. Den unteren Tortenboden mit der Hälfte der Preiselbeermasse bestreichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der übrigen Preiselbeermasse bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken.

Für die Glasur die dunkle Kuvertüre grob hacken und mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre hacken und in einem zweiten Wasserbad schmelzen, warm halten. Die Torte ringsum mit der dunklen Kuvertüre überziehen.

Die weiße Kuvertüre in ein Papierspritztütchen oder kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen auf die noch weiche Glasur setzen. Mit einem Holzstäbchen ein Marmormuster in die Kuvertüre ziehen. Die Torte kaltstellen, bis die Glasur fest ist.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C (Umluft160°C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker und 1–2 EL kaltem Wasser weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Nüsse, Gewürz, Kakao und Orangenschale zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) ca.20–25 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur die Kuvertüre grob hacken. Mit der Sahne in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen. Gegebenenfalls Orangenlikör unterrühren, abkühlen lassen.

Für die Füllung 70 g Kuvertüre grob hacken und in einem kleinen Topf mit
50 g Sahne unter Rühren langsam schmelzen, abkühlen lassen. Dann die übrige Sahne steif schlagen. Die Masse mit den Schlagbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, die Sahne unterheben.

Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit je 1–2 EL Marmelade bestreichen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Schokocreme auf dem Boden glatt streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und mit übriger Schokocreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken.

Die helle Kuvertüremasse schaumig schlagen. Die Torte damit ringsum be- streichen, kalt stellen bis die Glasur fest ist, ca. 2 Stunden.

Inzwischen für die Dekoration die weiße und die übrige dunkle Kuvertüre jeweils in einem warmen Wasserbad schmelzen. Die weiße Kuvertüre und die Hälfte der dunklen Kuvertüre auf einer eisgekühlten Marmorplatte dünn verstreichen, fest werden lassen. Die übrige dunkle Kuvertüre etwa 2 mm dick auf einem Bogen Backpapier verstreichen, fest werden lassen.

Mit einer kleinen Ausstechform etwa 8 Sterne ausstechen. Dabei die Form öfters in heißes Wasser tauchen. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und halbieren. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Von der Marmorplatte weiße und dunkle Schokospäne abschaben. Die Torte mit Sternen, Schokospänen und Orangenscheiben verzieren und mit Kakaopulver bestäuben.

FOTOS:© Südwest Verlag/Jacqueline Bottcher

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Jacqueline Böttcher
Kleine Wochenend- und Festtagstorten
Gebundenes Buch, Pappband, 112 Seiten,
21,0 x 26,0 cm
durchgehend bebildert
ISBN: 978-3-572-08101-1
€ 12,99 [D] | € 13,40 [A] | CHF 18,90
Verlag: Bassermann Inspiration

Kleine Torten für besondere Tage! Gönnen Sie sich feine Verwöhnmomente, machen Sie das Wochenende zum kulinarischen Fest, verschenken Sie liebevoll verzierte Geburtstagstorten. Mit diesem Buch haben Sie die perfekten Rezepte für köstliche Torten aus der kleinen Springform. Ob sahnig-zart, schokoladig-aromatisch oder fruchtig-frisch: alle Torten gelingen garantiert!

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