Mit Kohl wächst ein echtes Superfood vor unserer eigenen Haustür. Diese leckeren Rezepte mit Grün-, Weiß- und Wirsingkohl peppen die triste Kohlküche von anno dazumal auf und bringen frische Gerichte auf die Teller!
Grünkohl-Frittata mit Kürbis
Zutaten für 1 Frittata von 28 cm Ø
500 g Kürbis (Hokkaido)
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
150 g Grünkohl (küchenfertig)
Salz
70 g Baconscheiben
6 Eier
200 ml Sahne
100 ml Milch
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
100 g Taleggio in Scheiben (ersatzweise Rotschimmel-Weichkäse)
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, putzen und halbieren. Die Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Kürbis und Zwiebel mit dem Olivenöl in einer Auflaufform mischen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 15 Minuten garen.
Den Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Eier mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den gut ausgedrückten Grünkohl zugeben und mit der Eier-Sahne vermischen.
Die Auflaufform aus dem Ofen holen, das Grünkohl-Eier-Gemisch darüber geben. Mit Käsescheiben belegen und weitere 15 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und vor dem Servieren mit den knusprig gebratenen Speckscheiben belegen. Dazu passt ein grüner Salat.
Tipp
In der Verbindung mit Kürbis und Ei schmeckt der Grünkohl überraschend mild, fast süß. Die Frittata kann auch auf dem Herd zubereitet werden. Dafür nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden und erst dann mit Käse belegen.
Weißkohl-Topf mit Hackfleisch
Zutaten für 4–6 Portionen
1 kg Weißkohl oder Spitzkohl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Möhren
2 EL Butterschmalz
600 g Gehacktes, halb Rind, halb Schwein
300 ml Weißwein
1 l Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren braun und krümelig braten. Kohl und Möhren zugeben und einige Minuten mitbraten.
Alles mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt einlegen und den Eintopf mit Kümmel, Pfeffer und Zucker würzen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
Dann abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Herrlich deftig und schnell gemacht. Im Schnellkochtopf geht es sogar noch flotter, hier muss der Weißkohl-Topf nur 8–10 Minuten garen. Dadurch spart man viel Zeit und Energie.
Wirsing -Dhal mit Basmatireis
Zutaten für 4 Portionen
200 g Wirsing
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
200 g rote Linsen
1 EL Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Chiliflocken (ersatzweise Cayennepfeffer)
400 g Kokosmilch
250 g Basmatireis
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1/2 Limette
frisch gehackter Koriander zum Bestreuen
Zubereitung
Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die Möhren schälen und würfeln. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
Ghee in einer großen Deckelpfanne erhitzen. Den Wirsing hineingeben, unter Rühren zusammenfallen lassen, wieder herausnehmen und beiseitestellen.
Jetzt Kurkuma, Garam Masala, Zimt, Koriander und Chili in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Linsen und Möhren zugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Alles mit Kokosmilch und 200 ml Wasser (die Kokosmilch-Dose damit ausspülen) ablöschen.
Den Deckel auflegen und das Dhal 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls es zu dick wird, noch etwas Wasser nachgießen.
Inzwischen den Basmatireis in einem Sieb kalt abwaschen und mit 500 ml Wasser in einen Topf geben. Salzen und zum Kochen bringen. Den Reis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht umrühren. Dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Kohl ins Dhal rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren und den Basmatireis dazu reichen.
Tipp
Für so eine hübsche Reis-Timbale wie auf dem Foto, einfach Reis in ein kleines Schälchen füllen, etwas andrücken und auf den Teller stürzen. Zu jedem Dhal passt frischer Joghurt als Beilage.
© Vanessa Jansen
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christiane Leesker, Vanessa Jansen
Neue Ideen für alte Gemüse
Rezepte mit Wurzel-, Blatt- und Kohlgemüse
Preis 24,00 €
ISBN 978-3-7843-5697-6
LV.Buch
Das Autorinnenduo findet, dass manche Gemüsesorten, die früher übers Jahr geerntet und verarbeitet wurden, zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind. Deshalb machen sie Grünkohl, Steckrüben und Co. wieder zu den Stars in der Küche und liefern über 40 Rezepte.