Suppen erfreuen den Gaumen, wärmen die Seele, füllen den Bauch, machen satt und nicht dick. Suppen sind alles andere als langweilig. Es gibt kein Lebensmittel, das nicht in die Suppe passt. …
Neun-Kräuter-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
1 Scheibe Roggen- Sauerteigbrot
60 g Butter, Salz
250 g junge Maikräuter (z. B. Gundermann, Schafgarbe,
Brunnenkresse, Gartenkresse, Brennnesseln, Sauerampfer, Kerbel, Bärlauch)
1 Handvoll Gänseblümchenblüten
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL feines Weizen- oder
Dinkelvollkornmehl
¾ l Gemüse- oder Hühnerfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)
250 g Sahne
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
So geht die Zubereitung:
Eines schönen Tages im April wachte die kleine Kräuterhexe ganz müde auf. Schälte sich Knochen für Knochen aus ihrem Bett, wisperte ihrer Krähe ein kraftloses »Guten Morgen« zu und quälte sich an ihren Hexencomputer. Sie tippte M-Ü-D-E ein, der Hexencomputer grunzte, raunzte, blitzte – und 143 Hexenjahre später flimmerte in Giftgrün ein Rezept auf den Bildschirm: die Neun-Kräuter-Suppe gegen Frühjahrs- und andere Müdigkeiten. Von nun an begann für die kleine Kräuterhexe ein neues Leben, ein herrliches Leben. Sie wurde fit, fröhlich und glücklich. Denn sie brühte sich nicht mehr bittere Tees auf, sondern kochte sich täglich ein leckeres Süppchen. Im Frühjahr natürlich die Neun-Kräuter-Suppe … Die Neun-Kräuter-Suppe vertreibt die Müdigkeit.
Das Brot entrinden und klein würfeln. 2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Brot darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen.
Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter grob hacken und ein Viertel davon beiseitelegen. Gänseblümchen abbrausen und vorsichtig trocken tupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf die übrige Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Hälfte des Fonds und die Sahne dazugießen, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Inzwischen die Kräuter mit dem übrigen Fond in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, dann langsam in die heiße Suppe gießen und alles kurz aufwallen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Suppe abschmecken. Die restlichen Kräuter, die Gänseblümchen und die Croûtons über die Suppe streuen.
Tipp:
Gourmet-Hexen geben noch 150 g Flusskrebsschwänze mit in die Suppe. Statt der neun Kräuter, können Sie die Kräuter auch solo verwenden. Oder Sie probieren es mit Basilikum, Petersilie, Dill, Kerbel – auch die machen munter und entgiften.
Zubereitung: 35 Min.
Pro Portion ca. 360 kcaL
5 g eW, 33 g f, 9 g kH
Spinatcremesuppe mit Pistazien-Quark-Nockerln
Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe:
800 g frischer Blattspinat (ersatzweise 700 g TK-Spinat)
2 Schalotten, 2 EL Öl
800 ml Hühnerfond oder -brühe
250 g Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eigelb (M)
1 EL Zitronensaft
Für die Klößchen:
250 g Magerquark
2 EL Pistazienkerne
1 Eigelb (M)
1 EL Vollkorngrieß
Salz
So geht die Zubereitung:
Seit 1929 zum ersten Mal ein gewisser Seemann namens Popeye in Elzie Segars Comics auftauchte, stieg in den USA der Spinatkonsum um ein Drittel an. So steht es zumindest auf dem Popeye-Denkmal in Crystal City, Texas, der Spinatmetropole Amerikas. Der herzensgute Seemann vertilgt das grüne Gemüse dosenweise, um seine Geliebte Olivia vor ungebetenen Nebenbuhlern zu beschützen. Wer ihn kennt, weiß: Dose für Dose werden seine Unterarme dicker und schlagkräftiger. Heute weiß man: Popeyes Muskeln wachsen nicht – wie lange angenommen – durch den Topgehalt an Eisen im Spinat, das die Blutbildung anregt und Muskeln wachsen lässt. Der Wissenschaft ist Ende des 19. Jahrhunderts nämlich ein kleiner, aber verhängnisvoller Fehler unterlaufen. Gustav von Bunge analysierte Spinatpulver und fand einen Eisenwert von 35 Milligramm pro 100 Gramm. Man ging davon aus, dass es sich um frischen Spinat handelte, und übernahm den um etwa 10-fach höheren Wert. Frischer Spinat liefert nämlich nur 3,5 Milligramm Eisen. Warum macht Spinat dann stark? Ganz einfach: Mit Eisen plus Chlorophyll – einer unschlagbaren Kombi. Und: Mit neu entdeckten Phytoecdysteroiden, pflanzlichen Hormonen krautiger Pflanzen. Spinatsuppe lässt die Muskeln wachsen.
Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und verlesen, harte Stiele entfernen. 1 Handvoll Spinatblätter in sehr feine Streifen schneiden, den restlichen Spinat grob hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.
Für die Klößchen den Quark in ein Mulltuch geben und gut ausdrücken. Pistazien fein hacken. Quark, Pistazien, 2 EL Spinatstreifen, Eigelbe, Grieß und Salz verrühren. In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen lassen. Aus der Masse mit zwei Teelöffeln etwa 16 Nockerl formen, dabei die Löffel immer wieder in das heiße Wasser tauchen. Die Nockerl ins kochende Wasser gleiten lassen, bei geringer Hitze 10 Min. gar ziehen, aber nicht kochen lassen.
Inzwischen das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Gehackten Spinat dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten, bis er zusammengefallen ist. Fond oder Brühe und 200 g Sahne dazugießen, alles aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Übrige Sahne und Eigelbe verquirlen. In die Suppe gießen und langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen. Suppe salzen, pfeffern, mit Zitronensaft abschmecken. Nockerl aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Suppe anrichten, die Nockerl darauf verteilen. Mit übrigen Spinatstreifen bestreuen.
Zubereitung: 1 Std.
Pro Portion ca. 460 kcaL
28 g eW, 34 g f, 9 g kH
Spargelcremesuppe mit Jakobsmuscheln
Zutaten:
1 l Gemüsebrühe oder -fond
750 g weißer Spargel
50 g Butter, 1 TL Zucker
30 g Weizenmehl (Type 1050)
4 ausgelöste Jakobsmuscheln (ca. 200 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Sahne
2 Eigelb (M)
frisch geriebene Muskatnuss
1–2 EL Zitronensaft
etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
½ Bund Estragon
So geht die Zubereitung:
Haben Sie Lust auf mehr? Dann gucken Sie sich das Gemüse mal genau an – und kochen Sie IHM Spargelsuppe. Natürlich mit Muscheln. Die alten
Griechen weihten den Spargel der Liebesgöttin Aphrodite. Im antiken Rom galt der Spargel als Aphrodisiakum. Der Kräuterbuchschreiber Matthiolus lobte im Mittelalter: »Spargel in die speis gethan, bringt den Männern lustige begird«. Die Siebenbürger nannten ihn »Hosendrall«. Na, was wollen Sie mehr an Beweisen? Fehlt doch nur noch einer: Probieren Sie die Suppe selbst aus! Ein Teller Spargelsuppe bewirkt Erhebendes.
Die Brühe oder den Fond aufkochen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen mit 1 TL Butter und dem Zucker in Brühe oder Fond geben, bei geringer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Inzwischen Spargelstangen schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden. Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, auffangen und erneut aufkochen lassen. Spargelstücke darin in 12 Min. gar kochen, dann herausnehmen.
In einem großen Topf 30 g Butter zerlassen. Das Mehl darüberstäuben und so lange rühren, bis sich die Masse gut verbunden hat und Blasen wirft. Den Spargelsud dazugießen, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Den Spargel hinzufügen.
Inzwischen Muscheln waschen, trocken tupfen und waagrecht halbieren. In einer Pfanne die übrige Butter aufschäumen lassen, Muscheln darin 3–4 Min. braten, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne mit Eigelben verquirlen und in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und -schale abschmecken. Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
Suppe anrichten, Jakobsmuscheln sofort draufgeben und mit Estragon bestreuen. Dazu passt Baguette.
Zubereitung: 1 Std.
Pro Portion ca. 330 kcaL
17 g eW, 24 g f, 12 g kH
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Marion Grillparzer / Martina Kittler / Cora Wetzstein
Magische Suppen
Preis: 14,99 € (D) / 15,50 € (A) / 21,90 sFr
ISBN: 978-3-8338-3783-8
GU Verlag
Suppen erfreuen den Gaumen, wärmen die Seele, füllen den Bauch, machen satt und nicht dick. Suppen sind alles andere als langweilig. Es gibt kein Lebensmittel, das nicht in die Suppe passt. Und es gibt kein Land, das nicht eine wunderbare Suppe als traditionelle Spezialität auftischt. Suppen können auch wahre Wunder vollbringen. Bestsellerautorin Marion Grillparzer hat wirkungsvolle Rezepte für Magische Suppen zusammengestellt, die nicht nur köstliche Gaumenschmeichler sind, sondern auch noch magische Effekte haben.