Kräuter bringen den bestimmten Twist ins Gericht! Wir stellen euch daher einmal Rezepte aus der vegetarischen Kräuterküche vor, die einfach lecker sind und Spaß machen.
Ofen-Möhren mit veganer Kerbel-Majo
Zutaten für 2 Personen
400 g Bundmöhren (gerne bunt und mit zartem Grün)
10 Korianderkörner
3 EL Olivenöl
Meersalz
½ Bund Kerbel
1 EL Aquafaba (Wasser von gekochten Kichererbsen; ersatzweise Sojadrink)
Cayennepfeffer
½ Bio-Orange
100 ml Rapsöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
25 ml feinfruchtiges Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Möhren kräftig waschen und putzen. Zartes Grün beiseitelegen, grobes Grün später zu einem Pesto verarbeiten. Sehr dicke Möhren der Länge nach halbieren. Die Korianderkörner in einem Mörser oder mit dem Messerrücken grob anstoßen. Koriander, Olivenöl, 1 kräftige Prise Meersalz und Möhren in einer Schüssel vermengen, auf ein Backblech geben und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. garen.
Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen und die restlichen Blätter hacken. Vom Möhrengrün einige Blätter beiseitelegen und den Rest hacken. Die Kerbelstängel ebenfalls hacken und zusammen mit Aquafaba sowie je 1 kleine Prise Meersalz und Cayennepfeffer in einen hohen Rührbecher geben.
Die Orangenhälfte heiß waschen, abtrocknen und halbieren. Die eine Hälfte in zwei Stücke teilen und beiseitelegen. Von der anderen Hälfte die Schale abreiben, den Saft ebenfalls in den Messbecher pressen und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Bei laufendem Pürierstab langsam in einem dünnen Strahl das Rapsöl dazulaufen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht. Zum Schluss die Orangenschale und die gehackten Kräuter dazugeben und kurz untermixen.
Die Möhren aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Mayonnaise, den beiseitegelegten Kräutern und den Orangenstücken servieren.
Popcornpfanne
25,90 €Schürze Hummer
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Tomatensuppe mit Zitronenmelisse
Zutaten für 2 Personen
500 g frische Fleischomaten;
ersatzweise 500 g sehr hochwertige Tomatenpassata
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
6 Stängel Zitronenmelisse
2 EL cremige Kokosmilch
Zubereitung
Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und grob zerkleinern. Diese (oder, falls verwendet, die Tomatenpassata) zusammen mit etwas Salz, 1 kleinen Prise Pfeffer und dem Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Tomatenmischung in einen Topf geben, sanft erhitzen und ca. 10 Min. leicht simmern lassen.
In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Stängel in die Suppe geben und darin ziehen lassen. Die Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
Die Zitronenmelissestängel aus der Suppe nehmen, die Suppe auf Teller verteilen, mit der Kokosmilch garnieren, mit Zitronenmelissestreifen bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Die Schnittform von Kräutern macht einen großen Unterschied: Hier werden die Zitronenmelisseblätter in ganz feine Streifen – Julienne – geschnitten. Sie machen das Aroma zugänglich, die Streifen tänzeln förmlich im Mund und bringen die zitronig-frischen Noten spielerisch ins Essen. Auch kann die Intensität des Kräuter-Geschmacks mit den feinen Streifen ganz einfühlsam dosiert werden.
Favoloso Frankfurt Pesto Pasta
Zutaten für 2 Personen
200 g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe
1 frische Habanero-Chilischote (nach Belieben)
Meersalz
1 Bund Frankfurter-Grüne-Sauce-Kräuter
(Kerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Borretsch,
Sauerampfer, Schnittlauch)
200 ml Olivenöl
250 g Pasta (z. B. Tagliatelle)
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Hälfte der Kerne in einen großen Mörser oder in einen Blitzhacker geben. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, von Kernen und weißen Trennwänden befreien und hacken. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 1 kräftigen Prise Salz in den Mörser oder Blitzhacker geben.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Ein paar kleine Blättchen als Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken und ebenfalls in den Mörser oder Blitzhacker geben. Das Öl hinzufügen und alles zu einer Paste mörsern oder pürieren.
Sobald das Wasser im Topf kocht, Salz dazugeben und die Pasta darin sehr bissfest garen. Die Pasta abgießen, im Topf oder einer Pfanne mit der Hälfte des Pestos vermengen (die andere Hälfte in einem Schraubglas mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren), auf zwei Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Kräutern und den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
Tipp für bestes Pesto
Liebe geht durch den Mörser: Wer eine Aromenhochzeit feiern möchte, stellt sein Pesto per Hand im Mörser her. Die Zutaten emulgieren durch das hingebungsvolle Malmen mit dem Stößel, und die ätherischen Öle der Kräuter werden optimal eingebunden.
© Vivi D’Angelo
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Antje de Vries
Kräuterküche -Magic cooking
Preis 14,99 €
ISBN: 978-3-8338-8453-5
Gräfe und Unzer Verlag
Magic Cooking: Kräuterküche ist so inspirierend wie ein Spaziergang durch erblühte Wiesen und Wälder: ein bisschen Blättern und Sich-treiben-lassen in dem glänzend bebilderten Buch – schon entfalten sich Ideen, Rezepte und Tipps für Salate, Suppen, Toppings und Dips, Pasta und Risotto, Kleinigkeiten mit Fisch oder Fleisch und aromatische Desserts!