Wir lieben Risotto, weil es ein unheimlich vielseitiges Gericht ist. Wenn Sie mal nicht wissen, was Sie zubereiten sollen, nehmen Sie doch eins von diesen leckeren Rezepten. Unser Tipp ist also, immer ein Paket Risottoreis im Haus zu haben.
Risotto mit Pilzen
Zutaten fü 4 Personen:
Risotto:
10 g Butter
1 Schalotte, gewürfelt
80 g Risottoreis
200 ml Hühnerbrühe
40 g frische Herbsttrompeten, geputzt
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
2 EL frische Sahne
2 EL Trüffelöl (nach Belieben)
2 EL Champagner
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
Pilzsauce:
10 g Butter
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
200 g frische Wildpilze, geputzt und klein geschnitten
4 EL Madeira (oder anderer Likörwein)
150 ml konzentrierter Kalbsfond
6 EL Sahne
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Servieren:
Parmigiano Reggiano
So geht die Zubereitung:
1.RISOTTO:
In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie zu bräunen beginnt. Den Reis zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Dann 100 ml Brühe angießen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen, bis sämtliche Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das halb gare Risotto großflächig auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Dieser erste Kochschritt kann gut vorbereitet werden, die weitere Zubereitung dauert dann nicht mehr lange.
2.PILZSAUCE:
In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Dann die Pilze dazugeben und schwenken, bis sie weich sind. Das Mehl über die Pilze sieben, den Madeira angießen und verkochen lassen. Heißen Fond zufügen und verkochen lassen, dann die Sahne dazugeben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sahne um die Hälfte reduziert ist. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.RISOTTO-TEIL 2:
Den Reis erneut in den Topf geben, die Pilzsauce hinzufügen und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten kochen, dabei die übrige heiße Brühe dazu gießen. Die Herbsttrompeten, den Parmigiano Reggiano, die leicht geschlagene Sahne und nach Belieben das Trüffelöl einrühren.
Zum Schluss den Champagner und die Schnittlauchröllchen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.SERVIEREN:
Das Risotto sofort servieren und mit weiterem Parmigiano Reggiano, gerieben oder in Spänen, garnieren.
Pilz-Set Forest
42,90 €Geschirrtuch Zierlauch
13,90 €Topflappen Botanical Garden
11,90 €Schürze Hummer
29,90 €Risotto mit Erbsen,Ziegenkäse und Frühlingszwiebeln
Für 4 Personen:
Erbsenpüree:
500 g frische Erbsen in der Schote
2 Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, grüner Teil zum Servieren beiseitegelegt
20 g frischer Ingwer
etwas Olivenöl extra vergine Salz
weißer Pfeffer
etwas trockener Weißwein
Pollen von wildem Fenchel (im Internet erhältlich)
Ziegenkäsesauce:
200 ml Ziegenmilch
200 g Ziegenfrischkäse (Santa Margherita)
Risotto:
320 g Risottoreis
etwas Olivenöl extra vergine
Salz
saure Butter (Zwiebelwürfel in Wein und Essig gekocht, Butter untergerührt)
Parmigiano Reggiano (24 Monate alt), gerieben
Servieren:
Erbsensprossen
So geht die Zubereitung:
1.ERBSENPÜREE:
Die Erbsen aus den Schoten drücken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf Frühlingszwiebeln und Ingwer in etwas Öl andünsten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wein ablöschen. Mit etwas Wasser knapp bedecken und 5 Minuten kochen. Zusammen mit den Fenchelpollen in den Mixer geben und pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen.
2.ZIEGENKÄSESAUCE:
In einem Mixer den Ziegenfrischkäse mit der Milch pürieren, sodass eine glatte, cremige Sauce entsteht.
3.RISOTTO:
In einem Topf den Reis in etwas Öl anrösten, dann heißes, leicht gesalzenes Wasser angießen und das Erbsenpüree zufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis gar ist. Dabei, falls nötig, noch etwas heißes Wasser angießen. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, die Butter und den Parmigiano unterrühren und alles 2 Minuten ruhen lassen.
4.SERVIEREN:
Den grünen Teil der Frühlings- zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Etwas Käsesauce darüber geben und jede Portion mit einigen Erbsensprossen garnieren.
Risotto mit Zitrone, Garnelen und Spargelspitzen
Zutaten für 4 Personen:
Garnelen und Spargel:
12 Garnelen
etwas Rosmarin
etwas Thymian
20 ml Olivenöl extra vergine
12 große Stangen grüner Spargel
Risotto:
10 g Schalotte
20 ml Olivenöl extra vergine
200 g Risottoreis
40 ml Zitronensaft, gefiltert
60 ml Sahne
0,75 l Gemüsebrühe
Salz
10 g gesalzene Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Servieren:
10 g Piment d ́Espelette, gemahlen
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen einige Erbsenschoten Zitronenöl
So geht die Zubereitung:
1.GARNELEN UND SPARGEL:
In einer Pfanne die Garnelen mit dem Rosmarin und dem Thymian in etwas Öl 5–6 Minuten anbraten.
Die Spargelspitzen abschneiden und in kochendem Wasser blanchieren, dann ebenfalls in Olivenöl anbraten. Die Spargelstangen schälen, in Julienne-Streifen schneiden und in Eiswasser legen.
2.RISOTTO:
Die Schalotte würfeln und in Olivenöl andünsten. Den Reis zufügen und rösten, ohne dass er zu bräunen beginnt. Den Zitronensaft und die Sahne angießen und unter Rühren bei schwacher Hitze kochen. Nach und nach heiße Brühe dazugeben und kochen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Das fertige Risotto salzen, vom Herd nehmen und die Butter
sowie die Zitronenschale unterrühren.
3.SERVIEREN:
Das Risotto mittig auf Teller geben und je drei Garnelen, drei Spargelspitzen und Julienne-Streifen aus Spargel darauf verteilen. Jede Portion mit etwas Piment d ́Espelette und Zitronenschale bestreuen, mit Erbsenschoten garnieren und mit etwas Zitronenöl beträufeln.
Fotografie ©Paolo Picciotto, Callwey Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Riso Gallo
Risotto Ti Amo!
Preis 39,95 Euro
ISBN 978-3-7667-2410-6
Callwey Verlag
Risotto ist eine italienische Erfolgsgeschichte wie Pizza und Pasta. Weltbekannt, ist es eines der Gerichte, die jedes Kind kennt und das wirklich jedem schmeckt. Nicht zuletzt deshalb steht es nicht nur auf italienischen Speisekarten, sondern auf den Speisekarten von Spitzengastronomen auf der ganzen Welt. Mit wenigen Zutaten lassen sich fantastische Rezepte kochen, egal ob man zwei oder zwanzig Personen bekocht.