Wenn wir uns in unserer Haut ich mehr wohlfühlen, helfen mehr Bewegung und gesündere Ernährung um wieder in Form zu kommen. Wir zeigen Ihnen tolle Rezepte für eine schlanke Küche!
Avocadobrot mit Honigtofu und pochiertem Ei
Für 2 Personen
Zutaten
30 g Butter
2 Scheiben Dinkel-Leinsamen-Brot
oder ein anderes Vollkornbrot
80 g Räuchertofu
1 1/2 EL flüssiger Honig (15 g)
15 g Pinienkerne
2 EL heller Essig (20 ml)
Salz
2 Bioeier (Größe M)
125 g reifes Avocadofruchtfleisch
100 g Strauchtomaten
40 g Hüttenkäse
etwas Koriandergrün
Zubereitung
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Brotscheiben darin beidseitig rösten. Aus der Pfanne nehmen.
Räuchertofu grob zerbröseln und in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Honig und Pinienkerne zugeben, kurz karamellisieren lassen und vom Herd nehmen.
Rechtzeitig etwa 2 l Wasser in einem Topf aufkochen. Essig und etwas Salz zugeben und nicht mehr kochen lassen. Mit einem Löffel das Wasser kräftig verrühren, sodass ein Strudel entsteht.
Eier einzeln in Tassen aufschlagen, mittig in den Wasserstrudel gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren. Herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Inzwischen Avocado in Spalten schneiden. Tomaten waschen und auch in Spalten schneiden.
Die gerösteten Brote zuerst mit Hüttenkäse bestreichen. Dann locker mit Honigtofu, Avocado und Tomaten belegen. Zum Schluss je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Koriander garnieren.
Hähnchen Nuggets mit Mandelsalsa
Für 2 Personen
Zutaten für die Salsa
40 g geschälte Mandelkerne
80 g weiße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 g Kapern aus dem Glas
1 1/2 EL gutes Olivenöl (15 ml)
2 EL heller Balsamico-Essig (20 ml)
100 g Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
40 g Feta in Lake (45 % Fett)
1 EL gehackte glatte Petersilie
Zutaten für die Nuggets
2 Biohühnchenbrustfilets ohne Haut (je 125 g)
1/2 rote Spitzpaprika
1/2 rote Chilischote
1 Frühlingszwiebel
30 g Gorgonzola
40 g entöltes Mandelmehl
1 Bioei (Größe S)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
Zubereitung
Für die Salsa Mandeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und abkühlen lassen.
Für die Nuggets Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in 5 mm kleine Würfel schneiden oder hacken.
Spitzpaprika und Chili entkernen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und ebenfalls fein würfeln.
Hähnchenfleisch, Paprika, Chili, Frühlingszwiebeln, Gorgonzola, Mandelmehl und Ei mit den Händen gründlich vermengen, kräftig salzen und pfeffern und aus der Masse kleine, runde Nuggets formen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Nuggets darin von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kapern ebenfalls fein hacken und mit Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Essig verrühren.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch würfeln und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dann den Feta zerbröseln und mit Petersilie und gerösteten Mandeln untermengen.
Die Hähnchen-Nuggets auf zwei Teller verteilen und dazu die Mandelsalsa reichen.
Tipp
Dazu passt ein frischer Rucola-Salat sehr gut.
Christians Niçoise-Salat
Für 2 Personen
Zutaten für den Salat
150 g junge grüne Bohnen
Meersalz
6–7 Knoblauchzehen (20 g)
50 ml gutes Olivenöl
10 g Mandelkerne
150 g gekochte junge Pellkartoffeln vom Vortag
1 1/2 TL Harissa (8 g; alternativ z.B. Sambal Oelek)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte glatte Petersilie
150 g Romanasalatherzen
150 g Thunfisch in Olivenöl
2 hart gekochte Bioeier (Größe M)
Zutaten für das Sardellen-Dressing
6 g Sardellenfilets in Lake
1 EL Zitronensaft (10 ml)
3 EL Obstessig (30 ml)
1 Prise Zucker
40 g schwarze Oliven ohne Stein
Meersalz
Zutaten für das Mayonnaise-Dressing
2 EL Mayonnaise (80 % Fett; 20 g)
1 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett; 10 g)
1 EL Obstessig (10 ml)
Meersalz
Zubereitung
Für den Salat Bohnen putzen, waschen und in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Knoblauch darin etwa 10 Minuten sanft weich garen – keinesfalls rösten, da er sonst bitter wird.
Inzwischen Mandeln hacken. Pellkartoffeln pellen und halbieren.
Den weichen Knoblauch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Mandeln, Harissa, etwas Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren. Kartoffelhälften unter die Paste heben.
Die Pfanne mit dem Öl wieder erhitzen und die marinierten Kartoffeln darin 3–4 Minuten kräftig anbraten und rösten. Petersilie zugeben, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Inzwischen Salatherzen waschen, in Streifen schneiden und trocken schütteln. Thunfisch abtropfen lassen.
Für das Sardellen-Dressing die Fischfilets hacken und mit Zitronensaft, Essig und Zucker verrühren. Oliven halbieren, unterrühren und mit Salz abschmecken.
Für das Mayonnaise-Dressing Mayonnaise, Joghurt, Essig, eine Prise Salz und 1 EL Wasser verrühren.
Bohnen, Salatstreifen und Thunfisch zu den Kartoffeln geben und vermengen. Sardellen- Dressing locker unterheben und den Salat auf zwei Schalen verteilen.
Eier pellen, hacken, darauf verteilen und mit dem Mayonnaise-Dressing beträufeln. Zum Schluss etwas Pfeffer grob darübermahlen.
© Hubertus Schüler
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Christian Henze
Schlank geht auch anders
Ganz entspannt zur Wunschfigur
ISBN 978-3-95453-188-2
Preis 26,00 €
Becker Joest Volk Verlag
Diäten scheitern nicht in der Theorie, sondern am Herd. Was macht Christian Henze anders? Seine Diät schmeckt, stärkt das Bewusstsein für gutes Essen und erhält so dauerhaft die Freude am Genuss. Das Credo des bekannten TV-Kochs: „Diätrezepte sollen mich noch mehr verwöhnen als sonst.“
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