Kein Brot schmeckt so gut wie selbstgebackenes, direkt aus dem Ofen! Mit wenig Aufwand lassen sich diese drei veganen Brote zubereiten und garantieren gesundes Backvergnügen.

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So geht die Zubereitung:

Den Roggenfeinschrot und das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben und mit dem Sauerteig, der zerbröckelten Hefe, dem lauwarmen Wasser und Meersalz ruhig, aber dynamisch zu einem mittelfesten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Ruhezeit kann variieren und ist abhängig von der Raumtemperatur. Es empfiehlt sich, den Vorteig in die Nähe der Heizung oder unter eine Tisch- oder Arbeitsleuchte zu stellen, da auf diese Weise konstante Wärme gesichert ist.

Eine Kastenform mit einem Pinsel mit etwas Sonnenblumenöl einfetten. Eventuell Sesam oder Leinsamen in die gefettete Form streuen. Den aufgegangenen Teig nochmals dynamisch kurz durchkneten und mit der Teigkarte in die Form geben. Nach Belieben den Teig einmal längs oder mehrmals schräg einschneiden. Die Form bedecken und den Teig nochmals 20 – 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 50 – 60 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und das Brot in der Form etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Messer aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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So geht die Zubereitung:

Das Dinkelvollkornmehl mit dem Kamutmehl in eine Schüssel geben.

Die Quinoa-Körnchen in einer Mohn- oder Kaffeemühle mahlen und zum Mehl geben. In die Mitte eine Mulde drücken und darin die zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und unter den Teig kneten. Den Teig dynamisch aber entspannt kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch bedecken und 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ein Backblech leicht bemehlen. Den Teig in der Schüssel mit Olivenöl und Meersalz verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit beiden Händen kurz kneten, zu einem länglichen Laib formen und in Sesam wälzen. Den Laib auf das bemehlte Backblech setzen. Mit einem Messer längs oder schräg ½ cm tief einritzen.

Den Teig mit einem Tuch bedecken und nochmals 15 – 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen.

Das Dreikornbrot im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 50 – 60 Minuten goldbraun backen.

 

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So geht die Zubereitung:

Die roten Quinoa-Körnchen in eine kleine Schüssel geben, mit 100 ml heißem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten quellen lassen.

Das Weizenvollkorn- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und darin die zerbröckelte Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach die restlichen 275 ml Wasser und die eingeweichten Quinoa-Körnchen zugeben und unterkneten. Den Teig dynamisch, aber entspannt kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch bedecken und 20 – 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Eine Kastenform einfetten und mit etwa der Hälfte der Amaranth-Samen ausstreuen. Den Teig mit Sesamöl und Meersalz in der Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit beiden Händen kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen.

Den Laib in die Kastenform legen und mit dem restlichen Amaranth und den Quinoa-Körnchen bestreuen. Mit der Teigkarte leicht festdrücken. Den Teig längs ca. ½ cm tief einschneiden. Nochmals zugedeckt 15 – 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

Das Quinoa-Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 50 – 60 Minuten auf der unteren Schiene goldbraun backen.

Fotos: (c) Rogge & Jankovic Fotografen / Kosmos Verlag.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Axel Meyer
Die Kunst vegan zu backen
€/D 19,99 / €/A 20,60 / sFr 28,90
ISBN 978-3-440-14488-6
Kosmos Verlag, Stuttgart

Ob knusprige Amaranth-Brötchen, würzige Rucola-Pizza oder feine Kokos- Muffins – veganes Gebäck ist einfach lecker. Axel Meyer, Mitbegründer der Naturkostbewegung und „Veganbäcker“ mit vielen Jahren Erfahrung, schwört auf Gebäck aus vollem Korn und rein pflanzlichen Zutaten.  80 seiner besten Rezepte verrät der Kultautor jetzt in seinem neuen Buch Die Kunst vegan zu backen. Darin finden sich für jede Gelegenheit die passenden Köstlichkeiten, egal ob Wochenend-Brunch oder Abendbrot, Geburtstagskaffee oder Teatime.

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