Der Blumenkohl ist ein wahrer Allrounder. Es gibt ihn nicht nur in der klassischen weissen Variante, sondern auch in sonnigem gelb und hübschem lila. Bei der Zubereitung stehen uns alle Möglichkeiten offen, ob wir ihn als Suppe geniessen, aus dem Ofen oder sogar roh! Mit diesen Rezepten ist er nicht nur schnöde Beilage, sondern der Star auf dem Teller!

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vorheizen.

Den Blumenkohl auf ein Blech oder in einen Bräter setzen und mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem zerdrückten Knoblauch bestreichen. Mit dem getrockneten und dem frischen Oregano sowie Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitrone halbieren und in die Pfanne geben. Mit Folie oder Backpapier abdecken und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde und 20 Minuten braten, die Folie die letzten 20 Minuten entfernen, damit der Blumenkohl zart und goldbraun wird. Die gut geschmorten Teile verbessern den Geschmack.

In der Zwischenzeit das Mandeldressing zubereiten. Die gemahlenen Mandeln dazu in einen Topf mit 150 ml Wasser und einem Esslöffel des restlichen Olivenöls geben. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis die Mandeln beginnen zu quellen (so können sie leichter zerkleinert werden).
Die Mandelmischung in den Mixer geben und zu einer glatten Soße verarbeiten, dann abschmecken und den Joghurt, Sumach, Muskatnuss, den Zitronensaft und die Zitronenschale untermischen.

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Saft der gerösteten Zitrone würzen. Über den gerösteten Mandeln, frischen Kräutern, Rosenblättern und Sumach verteilen und mit dem Mandeldressing servieren.

Dies ist der perfekte Veggie-Ersatz für das Sonntagsbrathähnchen. Der zart geröstete Blumenkohl wird direkt aus der Pfanne mit dem Mandeldressing serviert. Fladenbrot eignet sich hervorragend zum Auftunken der Soße.

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Zubereitung

Die Schalotte für das Dressing auf dem Gemüsehobel oder mit dem Messer in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben.

Das Olivenöl, die rote Chilischote, Knoblauch, Petersilie, Zitronen- und Limettensaft, Sojasoße und Ahornsirup unterrühren und gut würzen. Nochmals verquirlen und beiseitestellen.

Mit einem sehr scharfen Messer und einer ruhigen Hand oder mit dem Gemüsehobel das Gemüse und die Birne in dünne Scheiben schneiden. Die Formen sollten variieren, z. B. indem manche Gemüse längs geschnitten werden.

Das Gemüse und die Birne auf einer Platte anrichten und mit 3 Esslöffeln Dressing übergießen.

Vor dem Servieren das Dressing 20 Minuten einziehen lassen, damit sich der Geschmack entwickeln kann. Mit dem restlichen Dressing servieren.

Einfach ein herrlich leichtes und erfrischendes Gericht!

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Zubereitung

Die Makkaroni nach Packungsangabe kochen und den Blumenkohl die letzten 4 Minuten beigeben.

In der Zwischenzeit die knusprigen Thymianbrösel zubereiten: Butter in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, dann das Paniermehl hinzufügen und ca. 5 Minuten lang goldbraun rösten. Von der Kochstelle nehmen und den Zitronenthymian, die Chiliflocken und die Zitronenschale unterrühren. Beiseitestellen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann Mehl und Senf unterrühren und 2 Minuten anschwitzen. Für eine glatte Soße die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen. Dreiviertel des Käses und Gewürze hinzugeben.

Die Makkaroni und den Blumenkohl abschütten, abtropfen lassen und in die Käsesoße einrühren, den Schnittlauch und die halbgetrockneten Tomaten darüber geben.

In eine Auflaufform füllen, dann den restlichen Käse und die würzigen Brösel darüber streuen. Unter einem vorgeheizten Grill goldbraun grillen. Nach Belieben mit grünem Salat servieren.

Käse-Makkaroni kommen immer gut an. Mit dem Blumenkohl und den Thymianbröseln werden sie zu einer nahrhaften, originellen Mahlzeit.

Fotografie © Mowie Kay

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Kathy Kordalis
Blumenkohl – Kochen mit Köpfchen
Leckere vegetarische und vegane rezepte mit dem regionalen Wundergemüse
ISBN 978-3-7843-5657-0
Preis 18,00  Euro
LV.Buch im Landwirtschaftverlag

Ob frisch oder würzig, elegant oder rustikal – Blumenkohl kann viel mehr, als sein Ruf vermuten lässt! Kathy Kordalis liebt die Vielseitigkeit von Blumenkohl und kombiniert dabei die australische Küche mit mediterranem Flair. In den Kapiteln „Leichtes“, „Frisches“, „Pikantes“, „Herzhaftes“, „Wohliges“ und „Raffiniertes“ liefert sie neu interpretierte Blumenkohl-Klassiker, aber auch völlig neue Rezeptideen.

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