Diese Rezepte sind all den sauren Früchtchen gewidmet und zeigen, wie vielfältig Zitronen in der Küche eingesetzt werden können. Also sein Sie nicht sauer, sondern kochen etwas leckeres;)
Hähnchenbraten mit Zitrone
Zutaten für für 4 Portionen
1,6 kg Hähnchen, küchenfertig
1 Handvoll gemischte Kräuter (Rosmarin- und Thymian, Lorbeer und Salbei), zu einem Strauß zusammengebunden
2 große Karotten, längs halbiert
2 große Stangen Lauch, längs halbiert
Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Mehl
Für die Zitronen-Kräuter-Butter
150 g weiche Butter
2 Zweige Rosmarin fein gehackt
4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
6 Salbeiblätter, frisch geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb von 2 und Saft von 1 Bio-Zitrone – 2 Zitronenhälften beiseitegelegt
Zubereitung
Den Backofen auf 220 ºC vorheizen.
Die Zutaten für die Zitronen-Kräuter-Butter zu einer glatten Paste vermengen.
Die Haut vom Hähnchen vorsichtig von der Brust lösen, beginnend am Hals. Dabei darauf achten, dass sie nicht einreißt. Drei Viertel der Zitronen-Kräuter-Butter möglichst gleichmßig unter der Haut auf Brust und Schenkeln verteilen. Zitronenhälften und Kräutersträußchen in die Bauchhöhle füllen.
Karotten und Lauch in einem Bratenblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auf das Gemüse setzen – so bleibt es beim Braten nicht am Blechboden haften.
Rundherum mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und gut einreiben.
Weißwein und 60 ml Wasser angießen und alles mit Alufolie abdecken. Die Ofentemperatur auf 200 ºC reduzieren, das Hähnchen in den Ofen schieben und 90–100Minuten braten, bis es durchgegart ist.
Für die letzten 30 Minuten der Garzeit die Folie entfernen. Während es brät, das Hähnchen immer wieder mit den Bratensäften aus dem Blech begießen. Das Bratenblech anschließend aus dem Ofen nehmen und die übrige Butter sofort mit einem Teigschaber auf dem Brathähnchen verteilen, damit sie darauf schmilzt.
Brathähnchen und Gemüse vorsichtig vom Blech nehmen und vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Inzwischen alle Säfte vom Bratenblech mit Zitronensaft und etwa 200 ml Wasser in einem Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und die Mischung köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Durch ein feines Sieb passieren, in eine Saucenkanne füllen und zu Brathähnchen und Gemüse servieren.
Tipp
Ich gebe immer gerne eine buttrige Paste auf das Hähnchenfleisch, unter die Haut, damit es schön saftig bleibt, und um es zu würzen. Dieses Rezept kann auch für Pute, Kapaun oder Perlhuhn verwendet werden.
Die Aromen von Zitrone und Kräutern kommen schön durch und machen dieses Gericht zu einem wunderbaren Sonntagsbraten. Wenn ich mit den Bratensäften eine Sauce zubereite, füge ich gerne Zitronensaft hinzu für ein besonders zitroniges Aroma, das jedoch nicht dominiert.
Tatsächlich macht sich Zitrone in diesem Rezept so gut, dass Sie Hähnchen von nun an immer so werden zubereiten wollen! Als Beilage Röstkartoffeln servieren.
Zitronige Putenfleischburger
Zutaten für 6 Frikadellen
50 g altbackenes Brot, in etwas warmem Wasser eingeweicht
400 g frisches Putenhackfleisch
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
30 g Parmesan, gerieben
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
1 Bio-Ei
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
2–3 EL Olivenöl
Zum Servieren
6 Burgerbrötchen
Zitronenmayo, 1 große Handvoll Rucola
gehobelter Parmesan, etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann fein hacken. Putenhackfleisch, Brot, Knoblauch, Kräuter, Parmesan, Zitronenabrieb, Ei sowie etwas Meersalz und Pfeffer zufügen und die Zutaten gut vermengen.
Die Mischung in sechs gleich große Portionen teilen, zu Frikadellen formen und mit Mehl bestäuben.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite 2–3Minuten goldbraun und leicht kross braten.
Den Zitronensaft mit 4 EL Wasser mischen, über die Frikadellen gießen und die Pfanne mit dem Deckel verschließen. Auf mittlerer Stufe 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert wurde.
Vom Herd nehmen und sofort im Brötchen servieren, mit Zitronenmayo, etwas Rucola, Parmesanhobeln und frischem Zitronenabrieb.
Tipp
Diese Burger mit Putenhackfleisch, gewürzt mit Kräutern und Zitrone, sind eine leichtere und gesündere Alternative zu den üblichen Rindfleischburgern. Sie können die Frikadellen aber auch einfach so genießen, vielleicht mit dem Salat von gerösteter Paprika.
Gebackene Seezungenroulade
Zutaten für 2 Portionen
2 Seezungenfilets (à ca. 150 g)
Semmelbrösel zum Bestreuen
Olivenöl
4 große Lorbeerblätter
4 Bio-Zitronenscheiben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung
15 g Kapern, fein gehackt
3 Anchovis, fein gehackt
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
½ Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten
2 TL Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Die Seezungenfilets längs halbieren, um insgesamt
vier längliche Stücke zu erhalten. Mit der Haut nach unten und der breiten Seite parallel zum Rand auf die Arbeitsfläche legen.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen und gleichmäßig auf den Filets verteilen. Dünn mit Semmelbröseln bestreuen und die Filets aufrollen, beginnend vom breiten Ende.
Den Boden einer Auflaufform dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Lorbeerblätter nebeneinander in die Form legen und jeweils eine Zitronenscheibe daraufsetzen. Auf jede Zitronenscheibe eine Roulade mit dem Saum nach unten platzieren.
Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Ofen backen, dabei die Folie nach der Hälfte der Garzeit entfernen. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Tipp
Seezunge ist ein Fisch mit delikatem Geschmack, den die Paste aus Kapern, Anchovis, Petersilie und Zitrone schön unterstreicht. Für die ersten 10 Minuten der Backzeit muss die Auflaufform mit Alufolie abgedeckt werden, damit der Fisch darunter im Dampf garen kann.
Pro Person zwei Rouladen servieren, mit aautierten grünen Bohnen oder Zucchini in Zitronenmarinade als Beilage – oder einem einfachen grünen Salat für eine gesunde Hauptmahlzeit.
© David Loftus
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Gennaro Contaldo
Gennaros Limoni – Italienisch kochen und backen mit Zitronen
Preis 28,90 €
ISBN 978-3-7472-0346-0
ARS Vivendi
»Gennaros Limoni« zeigt in über 80 Rezepten von Süßspeisen über Salate bis hin zu Pasta und Fischrezepten, dass es keine Ausrede gibt, um nicht zu den gelben Früchten zu greifen. Natürlich darf auch Limoncello, der Klassiker der Amalfiküste, nicht fehlen.