Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet und die Tage spürbar kürzer werden, ist die Zeit der Weinlese gekommen. Wir finden, dass dies ein Grund zum Feiern ist – am besten mit herzhaften Gerichten aus der französischen Küche.
Quiche lorraine
Zutaten (Für 4 Personen):
Für die Pâte brisée:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
Butter für die Form
Für die Füllung:
200 g Speckwürfel
3 Eier
200 ml Crème fraîche
200 ml Milch
100 g geriebener Gruyère
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
20 g Butter
Zubereitung: 1,5 Stunden
So geht die Zubereitung:
Mehl und in Stückchen geschnittene Butter in eine Schüssel geben. Erst mit zwei Messern zerhacken, dann zerreiben, bis eine sandige Mischung entstanden ist. Eigelb und Salz zufügen und rasch verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf die passende Größe ausrollen, eine gebutterte Tarteform damit auskleiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
Inzwischen den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen, den abgetropften Speck darauf verteilen. Eier, Crème fraîche, Milch und Käse gut miteinander verquirlen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung über den Speck auf den Teigboden gießen und mit Butterflöckchen belegen.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen 40–50 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm servieren.
Geschirrtuch Klee
13,90 €Schürze Pear
29,90 €Zwiebelsuppe
Zutaten (Für 4 Personen):
4 dicke Zwiebeln
50 g Butter
1 EL Öl
1 EL Mehl
1/4 l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
8 Scheiben altbackenes Baguette (oder anderes Weißbrot)
1 Knoblauchzehe
100 g geriebener Comté (ersatzweise Gruyère oder Emmentaler)
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei geringer Hitze anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren Weißwein und Brühe zugießen. Mit (wenig) Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Brotscheiben toasten und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Große Scheiben in Stücke brechen. Brot und geriebenen Käse getrennt zur Suppe reichen. Erst das Brot in den Teller legen, die Suppe daraufschöpfen und mit Käse garnieren.
Hähnchen in Rotwein
Zutaten (Für ca. 4 Personen):
Für ca. 4 Personen:
4–6 Hähnchenkeulen
150 g Schalotten
125 g kleine Champignons
2 Möhren
50 g Butter
100 g Speckwürfel
1 EL Mehl
1 Flasche Rotwein (Burgunder)
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Cognac
So geht die Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen bei Bedarf halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden.
Butter in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Möhren, Champignons und Speck ebenfalls anbraten. Die Hähnchenschenkel wieder zugeben, alles mit Mehl bestäuben und mit dem Wein ablöschen.
Die Kräuter einlegen, salzen, pfeffern und das Ganze zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Schluss mit dem Cognac verfeinern. Dazu passt knuspriges Weißbrot.
FOTOS: © Hölker Verlag, Münster
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Meine Weinlese in Frankreich –Rezepte und Lebensart
Autorin: Christiane Leesker, Fotografin: Vanessa Jansen
Hölker Verlag
ISBN 978-3-88117-869-3
€ (D) 24,95
Wenn der süßliche Duft reifer Trauben in der Luft liegt und der Zuckergehalt sein optimales Maß erreicht hat, dann ist es soweit. Die Weinlese beginnt. Erntehelfer aus allen Himmelsrichtungen strömen ins Beaujolais und südliche Burgund. Hautnah dabei waren in den vergangen zwei Jahren Christiane Leesker und Vanessa Jansen, Autorin und Fotografin des Buches „Meine Weinlese in Frankreich“, das im Hölker Verlag erscheint.