Ein leckerer Salat ist einfach immer eine gute Wahl. Damit es nicht langweilig in der Salatschüssel wird, probieren Sie doch einmal diese bunten Salatrezepte aus: sommerlich frischer Salat mit Melone, klassischer Kartoffelsalat mit Speck und ein deftiger Salat mit Linsen und bunter Beete bringen gute Laune auf den Tisch!
Tomaten Melonen Salat
Zutaten für 2 Personen
300 g bunte Tomaten
300 g Wassermelone
1 kleine reife Avocado
3 EL Rotweinessig
brauner Zucker
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
4 Stängel Basilikum
3 Stängel Minze
200 g Schafskäse (Feta)
Zubereitung
Tomaten waschen, quer in breitere Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Melone von der Schale schneiden und in kleine, schmale Stücke schneiden, Kerne entfernen.
Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen. Fruchtfleisch längs in schmale Spalten schneiden.
Für das Dressing Essig mit 1 knappen TL Zucker verrühren. Salzen, pfeffern und das Öl kräftig unterschlagen.
Vorsichtig mit Tomaten, Melone und Avocado mischen und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerzupfen. Schafskäse trocken tupfen und mit einer Gabel grob zerbröckeln.
Den Schafskäse mit jeweils einem Teil von Kräutern und Pinienkernen unter den Salat heben. Alles mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Mit den übrigen Pinienkernen und Kräutern bestreuen.
Den Salat mit Weißbrot servieren.
Tipp
Eine Prise Zucker verstärkt die Süße von Melone und Tomaten. Das setzt ein spannendes Gegengewichtzum salzigen Schafskäse. Für den extra Pfiff passen zur süßer Melone und milder Avocado ein paar Chiliflocken.
Kartoffelsalat mit Speck
Zutaten für 2 Personen
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
¼ TL Kümmel
60 g Räucherspeck
1 große Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
150 ml Brühe
1 TL Dijon-Senf
2 EL Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
1 Bund Radieschen
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen. Ausreichend Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz und Kümmel würzen.
Kartoffeln darin in 20–25 Min. weich garen. Dann in ein Sieb abgießen, ausdampfen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Währenddessen den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, den Speck darin unter gelegentlichem Rühren knusprig braun braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfel ins Bratfett geben und langsam bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Brühe dazugießen und heiß werden lassen.
Senf und 1 EL Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das warme Dressing über die lauwarmen Kartoffeln gießen und alles zugedeckt 15–20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit dem übrigen Öl (2 EL) mischen, dann kurz ziehen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Radieschen, Speck und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit dem übrigen Essig (1 EL) abschmecken.
Tipp
Der Salat wird perfekt sämig und schön »schlonzig«, wenn die Kartoffeln warm mit dem Dressing vermischt werden. Beim Erkalten absorbieren sie nur noch wenig Flüssigkeit, weil sich die Struktur der enthaltenen Stärke verändert. Sind sie zu heiß, wird der Salat schnell klebrig.
Im Frühling schmeckt dieser Salat mit jungen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, jeder Menge frischer Kräuter und hart gekochten Eiern – als leichter Imbiss mit Frische-Kick.
Linsensalat mit bunter Bete
Zutaten für 2 Personen
100 g Beluga-Linsen (ersatzweise Le-Puy-Linsen)
400 ml Gemüsefond
Salz
400 g bunte Beten (rot und gelb oder Ringelbete)
2 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Harissa
2 TL flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
10 Stängel Koriandergrün
5 Stängel Petersilie
5 EL Tahin (Sesampaste)
7 EL Zitronensaft
25 g Rauchmandeln (geröstet und gesalzen)
Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen in einem Sieb kalt abbrausen. Den Gemüsefond aufkochen, Linsen hineingeben und nach Packungsanweisung 20–25 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt darin garen, sodass sie noch leicht Biss haben und nicht zerfallen. Salzen, abgießen und abtropfen lassen. Mindestens lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen Backofen auf 250° vorheizen. Beten schälen, putzen und längs in je acht Spalten schneiden (dabei Einmalhandschuhe tragen, da Beten stark abfärben). Öl mit Kreuzkümmel, Harissa und Honig glatt rühren, mit den Beten vermengen.
Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Salzen, pfeffern und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei einmal durchrühren. Sie sollten am Ende noch etwas Biss haben.
Währenddessen für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden.
Etwas Koriandergrün (ca. 3 g) beiseitelegen, den Rest mit Petersilie, Knoblauch, Tahin, 5 EL Zitronensaft, 5–7 EL eiskaltem Wasser und ¼ TL Salz cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rauchmandeln grob hacken.
Die Beten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit dem übrigen Zitronensaft (2 EL) mischen. Linsen auf Teller verteilen, Beten daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln, mit Koriandergrün und Mandeln bestreuen. Lauwarm servieren.
© Gräfe und Unzer Verlag / Julia Hoersch
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Tanja Dusy
Salate zum Sattessen
Preis 14,99 €
ISBN 978-3-8338-8444-3
Gräfe und Unzer
Ein bisschen zaubern können? Mit Salatbesteck und einer Schüssel Gartenglück? Magic Cooking: Salate zum Sattessen macht die Stars der grünen Küche zu Hauptdarstellern auf dem Küchentisch. Mit Magic Cooking treibt der Spaß am Experimentieren und kreativen Mischen gesunder Zutaten geschmacklich aufregende Blüten.