Wenn der köstliche Duft von Zimt und Lebkuchengewürz durch das Haus wabert, ist die Advents- und Weihnachtszeit nicht mehr fern. Diese Rezepte für Lebkuchenherzen und Marzipanstollen sind bestens geeignet um uns in weihnachtliche Vorfreude zu versetzen!

---

Zubereitung

Die Butter mit dem Honig und dem Zucker unter Rühren erhitzen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Gewürze, Zitronenabrieb und Ei zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut durchkneten.

Die Pottasche mit dem Rum verrühren, zufügen und alles zu einem glänzenden, nicht mehr klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig mit Folie bedeckt über Nacht kühlstellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und daraus mit einem entsprechenden Ausstecher 10–14 Herzen ausstechen oder alternativ mit einem Messer ausschneiden.

Den übrigen Teig zusammenkneten und erneut ausrollen. Mit einem Gitterroller netzartig einschneiden, jeweils ein entsprechend großes Stück abschneiden und zu einem Gitter auseinanderziehen. Die Lebkuchen mit verquirltem Eiweiß bestreichen, die Gitter auflegen und die Ränder passgenau abtrennen.

Die Lebkuchen auf die Bleche legen und im Ofen nacheinander ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mit dem Papier vorsichtig vom Blech ziehen und die Herzen auf Kuchengittern auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft und 1–2 EL Wasser dünnflüssig verrühren, die Lebkuchenherzen damit überziehen und vor dem Servieren trocknen lassen.

---

---

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mittig eine Mulde eindrücken und die Hefe dazu bröckeln. Den Vanillezucker zufügen und die Hefe mit 3–4 EL lauwarmer Milch und ein wenig Mehl vom Rand glatt rühren.

Den Vorteig ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend die übrige Milch, den Zucker, das Salz und das Ei dazugeben. Die weiche Butter portionsweise untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch ergänzen. Den Teig zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Aprikosen und Pflaumen klein schneiden. Die Mandeln hacken. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, Trockenfrüchte und Mandeln dazugeben und unterkneten. Das Marzipan auf 1 EL Puderzucker zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. Den Teig zu einem ca. 30 cm langen Laib formen und mit der Handkante der Länge nach mittig eine Rille eindrücken. Diese mit dem Rollholz so verbreitern, dass die Marzipanrolle hineinpasst. Den Teig seitlich darüberschlagen und zu einem Stollen formen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teigling darauflegen. Das Blech in den Ofen schieben und den Stollen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Vollständig auskühlen lassen, dann für den Guss den restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren. Auf den Stollen streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Vor dem Anschneiden trocknen lassen.

---

Zubereitung

Die Butter mit dem Honig und dem Zucker unter Rühren erhitzen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Gewürze und Ei zugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut durchkneten.

Die Pottasche mit dem Rum verrühren, zugeben und alles zu einem glänzenden, nicht mehr klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig mit Folie bedeckt über Nacht kühlstellen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Formen nach Belieben (z. B. Sterne, Tannenbäume, Schneemänner) ausstechen. Die Plätzchen an der Spitze jeweils noch mit einem Loch (5–6 mm Ø) versehen, auf die vor bereiteten Bleche legen und im Ofen nacheinander in 15–20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und ca. 2 EL Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und in eine Papierspritztüte geben. Die Lebkuchenplätzchen mit weißen Linien, Punkten und Ornamenten aus Zuckerguss verzieren und diesen vollständig trocknen lassen. Anschließend jeweils noch mit einem Aufhänger, z. B. aus rot-weißem Garn, versehen.

© Lebkuchenherzen: StockFood/wawrzyniak.asia
© Lebkuchenplätzchen: StockFood/The Picture Pantry
© Mazipanstollen: StockFood/PhotoCuisine/Dziegielewska

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Himmlisch zauberhafte Weihnachtszeit

Preis 28,00 €
ISBN 978-3-7995-1561-0
Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

Rund um die Advents- und Weihnachtszeit ranken sich viele wunderschöne Bräuche. Die 24 schönsten werden in diesem Buch vorgestellt, begleitet von herrlich nostalgischen Abbildungen. Die besten Rezepte für die Weihnachtsbäckerei wie Walnuss-Zimtsterne, Lebkuchenherzen und Honigkuchen sorgen dafür, dass Weihnachten in diesem Jahr besonders schön wird.